Hoje quero compartilhar com vocês as nuances da salga e minhas receitas favoritas para fazer um lanche de inverno a partir de pepinos selecionados com ácido cítrico, que podem ser usados como uma alternativa ao vinagre usual. O ácido cítrico ajuda a preservar o frescor dos pickles e garante uma longa vida útil sem perder o sabor do produto. Além disso, as receitas com ácido cítrico vão agradar àqueles que não gostam do sabor residual do vinagre.
Qual é o papel do ácido cítrico nos lanches de inverno
Como já disse, o ácido cítrico pode substituir facilmente um componente tradicional como o vinagre. Apenas uma colher de chá de ácido cítrico é capaz de preservar a atraente aparência transparente da salmoura e dar aos pepinos a crocante desejada. Considero o sabor neutro a principal característica positiva desse ingrediente.
Existem duas maneiras de adicionar ácido cítrico:
- diretamente nos potes, antes de despejar a marinada sobre os vegetais;
- enquanto a marinada está fervendo. Nesse caso, a marinada deve ser fervida por 60 segundos.
O ácido cítrico tem um efeito antibacteriano de longa duração, o que significa que você não precisa se preocupar com o crescimento de mofo em latas ou tampas.
Pepinos em conserva com especiarias
Nesta receita, usamos nossas ervas picantes favoritas, você pode escolhê-las ao seu gosto. E vamos adicionar algumas sementes de mostarda.
Então, para cozinhar, precisamos:
- selecionados pepinos frescos, é melhor não levar os grandes;
- 4 dentes de alho;
- uma colher de chá de ácido cítrico;
- guarda-chuvas de endro;
- salsa e folhas de louro;
- Alcaravia;
- pimenta e pimenta da Jamaica;
- uma colher de sopa de sal comum;
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado;
- uma colher de chá de sementes de mostarda em cada lata.
Cozinhando:
- Lavamos bem os pepinos e mandamos de molho em água fria. É necessário guardar vegetais por quatro horas.
- Lave os pepinos novamente e corte as pontas dos dois lados.
- Corte as fatias de alho em pratos.
- Esterilize os frascos de vidro e ferva as tampas.
- Coloque o alho picado, a pimenta da Jamaica, as sementes de cominho e a salsa no fundo dos potes.
- Começamos a colocar vegetais. Os pepinos devem caber bem apertados no frasco. Coloque o alho nos intervalos resultantes.
- Coloque o guarda-chuva de endro com a camada superior e preencha com o grão de mostarda.
- Despeje água fervente sobre os potes e deixe descansar por quinze minutos.
- Escoamos a água de volta, adicionamos sal, açúcar granulado, folhas de louro e grãos de pimenta. Mexa várias vezes e espere até a mistura ferver.
- Após ferver, ferva por alguns minutos.
- Despeje o ácido cítrico em potes e imediatamente despeje a marinada quente.
- Enrolamos as latas hermeticamente, viramos de cabeça para baixo, cobrimos com um pano quente e mandamos esfriar.
Recomendo ajustar a quantidade de açúcar da receita ao seu gosto.
Pepinos picantes para o inverno
Esta receita irá agradar a quem gosta de um sabor rico e picante com uma pungência clara.
Dos produtos que precisamos:
- pepinos - 1 kg;
- alho - 5 dentes;
- arco - 1 cabeça média;
- ácido cítrico - uma colher de chá;
- pimenta - 1 peça;
- pimenta em grão e terra (uma colher de chá é suficiente para a segunda);
- sal comum - 2 colheres de sopa;
- açúcar granulado - uma colher de sopa;
- um comprimido de aspirina (acrescento, mas não é essencial);
- água - 1 litro.
Cozinhando:
- Lave bem os pepinos e deixe-os de molho por pelo menos três horas.
- Se a pele for muito dura, você pode cortá-la.
- Pique o alho bem fino.
- Corte a pimenta em fatias finas.
- Corte a cebola ao meio rodelas.
- Preparamos e esterilizamos potes de vidro.
- Forre o fundo dos potes com alho, um pouco de cebola e pimenta em grão.
- Colocamos pepinos, e nos intervalos entre eles cebolas e pimentas.
- Despeje água fervente sobre os potes e deixe por sete minutos.
- Colocamos a água em uma panela, adicionamos sal, açúcar granulado e pimenta moída, deixe a mistura ferver.
- Despeje ácido cítrico e aspirina triturada nos frascos (se usados).
- Enchemos os potes com marinada quente. Colocamos com cuidado, não vale a pena pressa.
- Cubra e esterilize por pelo menos dez minutos.
- Por fim, enrolamos as latas e partimos por alguns dias, previamente embrulhadas em um pano quente.
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