Hoje vamos falar sobre um dos petiscos mais populares de inverno - chucrute. No entanto, os métodos padrão com vegetais picados finamente não são surpreendentes. Quero compartilhar as receitas e nuances da culinária do chucrute como um todo. Isso levará um mínimo de tempo e existem algumas opções para usar o produto acabado.
Prós e contras de toda decapagem
Para que você tenha certeza de que essa receita se adapta a você, vou falar sobre as desvantagens do método e, em seguida, sobre as vantagens.
Portanto, as principais desvantagens incluem:
- ter mais espaço livre. Costumávamos guardar o chucrute da forma usual na geladeira ou na varanda, sendo necessária uma alternativa para guardar os garfos;
- para a fermentação desta forma, será necessário um recipiente especial de grande volume. Na maioria das vezes, são barris.
Alguns podem ficar intimidados por esses contras. No entanto, antes de abandonar este método, você deve prestar atenção às suas vantagens:
- a tecnologia de cozimento é muito mais simples do que na versão com repolho picado;
- existem muitas receitas interessantes com ingredientes adicionais para todos os gostos;
- um garfo de repolho retém o máximo de vitaminas e nutrientes.
Repolho azedo com cabeças de repolho
Portanto, se você optou por essa opção de fermentação, vamos dar uma olhada nos detalhes. O repolho azedo com garfos começa no outono após a colheita principal.
Dos produtos que precisamos:
- 10 kg de repolho selecionado;
- 300 g de cenouras;
- 250 g de sal (é melhor tomar sal fino);
- como ingrediente adicional - maçã, mirtilo ou cranberry. Todos podem escolher o que mais gostam.
Tecnologia de cozinha:
- Primeiro, vamos decidir sobre o contêiner. Eu uso barris de madeira, embora os de plástico também estejam disponíveis. Para aqueles que não conseguem encontrar barris, você pode, alternativamente, usar recipientes grandes de plástico rígido ou potes grandes de metal. Se o recipiente não for usado pela primeira vez, preste atenção aos produtos que nele estavam armazenados anteriormente para que o repolho não expulse odores e gostos indesejáveis.
- Agora vamos preparar as cabeças de repolho. Para fazer isso, vamos nos livrar das folhas sujas e podres, cortar os tocos.
- Lave bem as cenouras, descasque e pique finamente. O formulário pode ser arbitrário.
- Polvilhe bem o repolho com sal.
- No fundo do recipiente, coloque as folhas de couve branca.
- Em cima de todo o repolho, arrume uma camada de folhas verdes, coloque um guardanapo de plástico e coloque um círculo deprimente.
- Colocamos o recipiente sob opressão.
- Um dia depois, a salmoura deve aparecer na superfície do círculo de redução.
- Removeremos todos os sinais de fermentação, incluindo espuma.
- Todos os dias ou em dias alternados, em vários locais, perfuramos a massa até ao fundo com uma vara afiada. Repetimos a ação até que o gás com um odor forte pare de sair dos orifícios.
- Assim que o vegetal assentar cerca de 25 centímetros, a opressão, o círculo dobrado, o guardanapo, as folhas e as pontas marrons podem ser removidas.
- Não se esqueça de lavar bem o círculo recortado. Eu faço isso com uma solução de bicarbonato de sódio quente.
- O guardanapo também deve ser enxaguado com água e depois em solução salina.
- Preencha as bordas do guardanapo dentro do barril.
- Cubra novamente com um círculo, mas com menos pressão.
- A salmoura deve se projetar para a borda do círculo de redução; se isso não acontecer, ela deve ser recarregada.
- O grau de prontidão do produto é determinado no final da fermentação do ácido láctico. O repolho deve adquirir uma tonalidade âmbar e um aroma agradável característico. A cor da salmoura deve ser amarela, a própria salmoura deve ser turva e ter um sabor ácido-salgado.
Em média, leva de duas a três semanas até que esse lanche esteja totalmente cozido.
Receita de chucrute
Para quem não está pronto para fermentar o repolho com garfos inteiros, mas também quer se afastar do método tradicional, pode escolher a opção onde o vegetal é dividido ao meio. Para esta opção, é melhor escolher garfos densos das variedades tardias.
Para preparar um lanche, precisamos:
- 10 kg de repolho;
- 8 litros de água limpa;
- 320 g de sal comum.
Cozinhando:
- Limpe com cuidado as cabeças do repolho, livre-se das folhas estragadas e verdes, retire o talo.
- No fundo do recipiente para a preparação, coloque as folhas verdes e, em seguida, envie os vegetais para lá.
- Assim que o repolho enche o recipiente, nós o cobrimos com folhas verdes, um guardanapo, um círculo deprimente e colocamos toda a estrutura sob opressão.
- Encha o conteúdo com salmoura preparada na proporção de 400 gramas de sal em um balde de água limpa.
- Todos os dias ou a cada dois dias, realizamos punções com uma vara para liberar o gás.
Após cerca de vinte dias, o lanche está completamente pronto para comer.
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