Fazer kebab não é apenas uma habilidade. Arte! Hoje, existem dezenas de receitas e métodos de preparação de carnes. Muitos devem ter ouvido falar do chamado "kebab armênio". Alguns, talvez, tenham até ouvido que ele se prepara muito mais rápido do que qualquer outro. O principal segredo e sutileza da receita desse kebab se resume à marinada correta. Só sobre ele, assim como algumas outras sutilezas da culinária de hoje, vamos conversar.
Não precisamos de vinho, vinagre ou maionese para fazer a marinada. Ao mesmo tempo, uma característica distintiva da marinada armênia é que será possível fritar carne preparada nela em 45 minutos. A receita é baseada em óleo de girassol não refinado. Além disso, para cozinhar, você precisa de cebolas na proporção de 0,5 kg de cebola por 1 kg de carne. Cabeças pequenas são melhores. Quanto às especiarias, em geral, pode-se adicionar quaisquer especiarias, porém, pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino devem estar na marinada. Recomenda-se adicionar coentro. As especiarias são adicionadas estritamente na forma de moagem grosseira, você não deve moê-las. Você precisa adicionar sal a gosto.
Então, despeje 200-300 ml de óleo vegetal em uma panela de esmalte. Jogamos temperos preparados nele. Misture bem a substância resultante e deixe em infusão por 20 minutos. Enquanto o óleo está em boas condições, corte um pouco da cebola em rodelas grossas. Pique a outra parte finamente, misture com um pouco de sal e "amasse" para obter o máximo de suco de cebola possível. Jogue todas as cebolas no azeite com especiarias e misture bem. A marinada está pronta.
Na hora de preparar a marinada, seria bom se a carne para o churrasco já tivesse sido cortada. Se cordeiro for usado, então o cortamos menor. Se carne bovina ou suína for usada, a carne pode ser cortada em pedaços maiores. O futuro kebab é colocado em um recipiente com a marinada e bem misturado. A carne deve ser massajada de modo a ficar bem misturada com a cebola. Em seguida, a carne pode ser enfiada em espetos e cozida. Então, por que o kebab armênio é preparado mais rápido do que qualquer outro? Isso ocorre porque o óleo vegetal começa a queimar durante o cozimento e, assim, contribui para um melhor aquecimento da carne.
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Uma fonte: https://novate.ru/blogs/180621/59429/
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