Os grãos são adequados para congelar, mas devem primeiro ser preparados termicamente. Não se preocupe - retém uma grande quantidade de nutrientes e não perde o sabor.
Preparação
No entanto, nem todas as sementes colhidas são adequadas para congelamento. Cada grão deve ser firme, não deve haver danos externos à casca e a própria casca é lisa ao toque e brilhante.
Depois de uma seleção cuidadosa, os grãos são embebidos em água fria por um longo tempo - de várias horas a vários dias - até que a casca fique visivelmente amolecida. Na primeira metade do tempo, o feijão deve estar em temperatura ambiente e, em seguida, colocado na geladeira. Periodicamente, a água deve ser substituída por água doce.
Você não pode congelar grãos crus e sem processamento - eles perderão toda a umidade, enrugarão e endurecerão.
Os próprios grãos embebidos podem ser congelados, mas a maioria das donas de casa prefere fervê-los.
Feijão cozido
Após a imersão, o feijão é colocado em uma panela e colocado no fogo. Então, o feijão é fervido por cerca de 5 minutos após a fervura, e então a água é transformada em fria. Desta vez, o feijão está fervendo por muito tempo, até ficar macio. Cada dona de casa salga a peça de trabalho quando ela acha conveniente, eu tento salgar as sementes 15 minutos antes de retirar do fogo.
Depois de fervidos, os grãos são drenados em uma peneira, resfriados e congelados no congelador em uma camada por 2 a 3 horas. Após o congelamento, as sementes são acondicionadas em recipientes preparados e colocadas de volta na câmara.
Algumas pessoas preferem escaldar o feijão, mas eu não recomendaria esta opção: por causa do curto durante o tratamento térmico, o feijão chega ao freezer quase cru, e o que sai daí, a gente já nós sabemos.
No preparo dos pratos, pode-se usar feijão cozido sem descongelar.
Feijões enlatados
Sementes enlatadas ou compradas também são adequadas para congelamento. Os grãos são colocados em sacos ou recipientes em porções e colocados no freezer. Para ainda mais comodidade e variedade, você pode moer algumas porções no liquidificador.
Descongele o feijão em temperatura ambiente.
Sementes embebidas
As sementes embebidas também têm uma casca mole e são adequadas para congelar. São completamente secos e dispostos em sacos ou recipientes para armazenamento, após o que são removidos a frio.
Os produtos semiacabados acima descritos podem ser armazenados a uma temperatura de -18 ℃ por cerca de um ano sem perder seu sabor e qualidades úteis.
Podem ser consumidos como um prato independente, na forma de acompanhamentos completos para pratos de carne e vegetais, bem como como parte de um prato quente complexo. O feijão ralado dá um molho maravilhoso.
Não há pré-requisitos especiais para esse armazenamento de feijão. Essas opções são indicadas para quem aprecia cada momento e não quer perder tempo a preparar os alimentos.
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