Muitas pessoas gostam de comer chucrute. O processo de prepará-lo está associado a muitas sutilezas e segredos. Mas o que fazer se não houver salmoura suficiente no recipiente com repolho? Vou lhe dar algumas dicas sobre como você pode evitar que o produto em conserva seque e se livrar dessa situação no futuro.
A que levará a falta de salmoura
O repolho deve ser totalmente coberto com salmoura. Caso contrário, o produto ficará seco ou completamente deteriorado e não será possível comê-lo.
Razões para a falta de líquido no chucrute
Durante a fermentação, o suco não se formou no repolho, o que significa que haverá pouca salmoura. Há várias razões para isso.
A variedade não é adequada para fermentação
Ao escolher o repolho, você escolheu a variedade errada. Melhor para fermentação:
- Glória;
- Amager;
- Moscou atrasada;
- Homem-biscoito;
- Snezhinskaya.
Eu uso repolho para fazer decapagem, maduro em outubro-novembro. Já neste período o açúcar natural aparece no produto, que é necessário para a formação do ácido láctico.
Quanto mais brancas as folhas do repolho, maior o teor de açúcar na cabeça do repolho. Quando você corta um vegetal ao meio, o interior deve ser branco como a neve e as folhas devem ser crocantes e com um sabor adocicado.
Ações erradas durante a fermentação
Não há necessidade de abrir mão do sal durante a fermentação - é necessário para a extração do suco. Mas o excesso de sal também pode interferir na fermentação do ácido láctico. Coloquei pelo menos 20-25 g por quilo de repolho.
Após um dia, uma salmoura se forma no produto.
Ao fermentar, use sal grosso normal.
De que forma o volume da salmoura pode ser aumentado
Se não houver salmoura suficiente no frasco e ela não se destacar, não se apresse para se livrar do repolho.
Ações caso o repolho não deixe o suco
Se houver pouco líquido, provavelmente a razão estará no fato de que a carga é pequena o suficiente. Deve-se adicionar peso para extrair mais suco. Se isso não funcionar, prepare você mesmo a salmoura.
Preparação de salmoura em caso de sua escassez
Sequenciamento:
- Ferva um litro de água em uma panela.
- Adicione sal à água fervente (1 colher de sopa. eu.).
- Quando a água estiver morna, adicione açúcar (1 colher de sopa. eu.).
- Em seguida, despeje a salmoura na jarra de repolho.
Esse produto não pode ser armazenado por mais de 20 dias em temperaturas de até +4 ° C.
Massa correta de repolho
Durante a fermentação, a tecnologia correta deve ser seguida:
- Antes de desfiar, não lave as cabeças da couve, apenas corte as folhas esverdeadas e danificadas.
- Corte a cabeça do repolho e pique.
- Use sal regular na proporção de 20-25 g / 1 kg.
- Coloque 2 folhas de couve (polvilhadas com sal) no fundo da tigela.
- Lembre-se do repolho picado na mesa com as mãos, coloque em uma jarra e pressione com o punho para liberar o suco.
- Ao fermentar em uma panela, coloque um pedaço de plástico limpo sobre a matéria-prima, depois um prato com opressão. Você pode usar uma pedra escaldada ou uma lata de plástico com água.
- Durante a fermentação, haverá liberação de espuma do repolho, que deverá ser removida. Assim que cessa a descarga, o repolho está pronto.
- Perfure o alimento até o fundo com uma vara para liberar gases.
- Em média, leva uma semana para fermentar o repolho.
Recursos ao fazer decapagem de repolho não suculento
O repolho congela e seca no final da colheita. Durante a fermentação, essas cabeças de repolho não liberam uma quantidade suficiente de suco e você terá que preparar salmoura adicional.
Além disso, para ajudar o produto a iniciar a fermentação, pode-se colocar maçãs (Antonovka), cranberries ou cenouras no repolho.
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