O vinagre enlatado atua como um conservante natural, o que aumenta significativamente a vida útil dos picles. Além disso, confere aos pratos um sabor picante e uma acidez facilmente reconhecível. A salmoura à base de vinagre é sempre transparente, e os vegetais em potes, junto com ela, adquirem uma estrutura delicada, mantendo a elasticidade e a forma.
Observarei o fato de que seguir certas regras ao enrolar ajuda a preservar a casca crocante dos pepinos:
- Escolhendo a variedade certa. Nem todos os tipos de pepinos são adequados para a decapagem.
- Apenas frutas frescas. Os vegetais lentos não conseguem manter a sua forma e correm o risco de deteriorar-se rapidamente.
- Pré-imersão em água fria. Para frutas colhidas no jardim, 30-40 minutos serão suficientes.
- Quantidade moderada de especiarias. Se quiser triturar com pepino, você precisará colocar menos alho.
- Um tamanho. Para uma salga uniforme, é necessário selecionar frutas de tamanho aproximadamente igual para cada frasco.
Normalmente levam 9% de vinagre, mas para um sabor mais delicado, pode-se usar a versão de cidra de maçã. Se você não quer azedume, dê uma olhada na uva.
A preparação preliminar de pratos e vegetais em caso de conservação nunca será supérflua. Além disso, negligência e ações erradas podem arruinar os lanches.
Para o trabalho necessário principal, posso incluir a esterilização obrigatória de potes, pratos, latas e tampas.
Se não houver salmoura suficiente, então uma chaleira de água quente será útil, eles também devem ser estocados com antecedência.
Esterilize os pratos com vapor em banho-maria, micro-ondas ou forno.
Lave as tampas com bicarbonato de sódio antes de processar.
Os vegetais são lavados em água corrente fria, tentando não ferir a pele, deixam de molho por algumas horas e cortam as pontas.
É melhor evitar a esterilização de pepinos com marinada pronta em potes, pois amolecerá desnecessariamente os frutos. Para preservar a crocância, os vegetais são despejados duas vezes na mesma água, com a qual é preparada a salmoura.
Existem muitas receitas com vinagre. Aqui estão alguns dos meus favoritos.
Clássico rápido
Componentes:
- pepinos - 600 g;
- vinagre - 10 ml;
- açúcar - 25 g;
- sal - 25 g;
- pimenta em grão e ervas condimentadas - gosto;
- guarda-chuva de endro.
Processo:
- Coloque as verduras no fundo dos potes preparados e coloque os vegetais por cima.
- Coloque um guarda-chuva de endro por cima e despeje água fervente sobre ele.
- Escorra, acrescente os temperos e leve para ferver.
- Adicione o vinagre à água fervente e despeje a marinada em potes.
Com cenouras e cebolas
Componentes:
- pepinos - 2 kg;
- açúcar - 20 g;
- sal - 15 g;
- cebolas - 100 g;
- cenouras - 100 g;
- vinagre 9% - 8 ml;
- folhas de louro e raiz-forte, grãos de pimenta e guarda-chuvas de endro a gosto.
Processo:
- Coloque as folhas, a pimenta e o endro no fundo.
- Os pepinos são colocados verticalmente no frasco, o espaço vazio é preenchido com rodelas de cebolas e cenouras.
- Despeje água fervente por 10 minutos.
- Escorra a água, acrescente sal e açúcar e leve para ferver.
- Retire do fogo, acrescente o vinagre e despeje a marinada em potes até a borda.
- Enrole as tampas, vire e embrulhe até esfriar.
Opção levemente salgada
Este aperitivo está pronto a comer em poucas horas.
Componentes:
- pepinos - 2 kg;
- alho - 5 dentes;
- vinagre 9% - 20 ml;
- açúcar - 10 g;
- sal - 40 g;
- ervas picantes, folhas, endro e pimenta da Jamaica a gosto.
Processo:
- Enxágue e seque vegetais e ervas.
- Corte o alho em rodelas.
- Leve a água a ferver, retire do lume, dilua o sal e o açúcar.
- Verduras e pepinos são dispostos em potes em camadas, alternados.
- Adicione o vinagre à água quente e despeje sobre os pepinos.
- Feche as tampas e deixe esfriar.
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