Cozinhar carne no fogo e, mais especificamente, churrasco é um assunto delicado. Você não pode simplesmente pegar, colocar um pedaço no espeto e jogar na brasa. Afinal, é importante fritar bem a carne, sem secar demais, ou mesmo incinerar completamente. Muitos truques "folclóricos" ajudarão a facilitar o processo. Uma delas é a adição de sal de cozinha às brasas. É hora de descobrir por que churrascos profissionais são tão "desperdiçados".
Um dos pilares mais importantes da churrasqueira de alta qualidade é manter uma temperatura estável e uniforme das brasas na ausência de chamas de fogo sobre elas. É possível manter um calor estável nas brasas por muito tempo devido à sua mistura cuidadosa e à organização do fluxo de ar. No entanto, assim que os espetos de carne aparecem sobre as brasas, ocorre uma desarmonia em todo esse esquema harmonioso. A gordura começa a escorrer e pingar do kebab, e como resultado os próprios flashes de fogo aparecem.
A raiz do problema é que o fogo que irrompe sob o kebab perturba a harmonia da temperatura. Existe a ameaça de fritura irregular e, se a chama não diminuir a tempo, o shish kebab pode queimar completamente. A maioria dos compatriotas resolve esse problema usando o método antigo e comprovado - com uma garrafa de água. No entanto, usar água também não é a melhor opção. Isso porque, devido ao vapor que sobe abundantemente, a carne para de assar e começa a estufar.
Existe outra maneira de resolver o problema de flashes de fogo sob um kebab. A saber - o uso de sal de mesa. Quando as brasas para assar a carne estiverem prontas, salpique-as uniformemente com sal. Na maioria das vezes, 100-200 gramas de um terreno de presente são suficientes para isso. Nesse caso, você deve ter cuidado: uma vez na brasa, o sal vai começar a "explodir" e pode queimar a pele de uma pessoa se ela chegar muito perto. Assim que a reação violenta do sal à alta temperatura passar, você pode começar a fritar o kebab com segurança. Não haverá mais flashes de gordura pingando.
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Uma fonte: https://novate.ru/blogs/030621/59233/
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