1. Sabedoria chinesa
Acontece que os bolinhos apareceram pela primeira vez na China. Segundo a lenda, este prato foi inventado por Zhang Zhongjing, um curandeiro local, além disso, para fins médicos - para tratar queimaduras pelo frio. Uma reviravolta bastante incomum e inesperada. Ao longo dos séculos, as regras para sua preparação surgiram na China. Na verdade, antes de comer um prato, ele deve ser devidamente preparado - cozido.
O método de cozimento consiste em demolhar previamente os bolinhos, que foram previamente congelados e fervidos 3 vezes. A propósito, se esse procedimento for executado incorretamente, então, naturalmente, os bolinhos, como todo mundo adivinhou, se desfazem. Eles devem ser embebidos em água limpa e fresca por apenas três minutos. No entanto, eles mantêm sua aparência original.
2. Por que fazê-lo
Há apenas uma razão para deixar os bolinhos de molho depois de congelados - para que, quando imersos em água fervente, a massa não se quebre e eles mantenham sua integridade. Durante o processo de imersão, a temperatura dos próprios bolinhos e o ar da sala (na cozinha) tornam-se iguais. É uma espécie de descongelação, só que suave.
3. Esqueça a água fervente
Nossas mães e avós explicaram que é preciso jogar os bolinhos na água quando esta começar a ferver bem. Mas isso é um erro. Como resultado, os bolinhos racham e o cozimento fica irregular - a massa já está pronta e a carne ainda precisa ser cozida. Isso se deve à enorme diferença entre a temperatura da água e o que é cozido nela.
4. Como fazer direito
Despeje uma grande quantidade de água na panela. Para 400 g de bolinhos (embalagem padrão), são necessários três litros de água. Esperamos até começar a ferver (aparecem bolhas no fundo da panela), colocamos sal ali e mexemos tudo. Esperamos novamente até que a água comece a ferver um pouco e só agora estamos jogando os bolinhos.
5. Três copos de água fria
Durante o cozimento, adiciona-se água três vezes à panela. Assim, o prato acabado será o mais saboroso e apresentável possível. Este método proporciona uma diminuição da temperatura, bem como da pressão na hora de ferver a água três vezes. Ao mesmo tempo, a massa é cozida um pouco mais devagar do que de costume, e a carne, ao contrário, é mais rápida. Como resultado, obtemos o resultado perfeito.
6. Como organizar adequadamente o processo de cozimento
Bolinhos são jogados em água fervente. Assim que começar a ferver completamente, um copo de água fria comum é adicionado. Assim, o grau diminui e o processo de cozimento fica mais lento. Fazemos o mesmo mais duas vezes. Depois que a água ferver três vezes, os bolinhos são retirados e servidos. Eles estão prontos para comer.
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7. Recomendações culinárias dos chineses
Existem outras dicas que vão te ajudar a preparar um prato lindo e saboroso:
- coloque um ovo cru em um recipiente com água e mexa bem para evitar que os bolinhos grudem;
- as penas da cebola devem ser lançadas na água (o resultado é o mesmo do caso anterior);
- uma pequena quantidade de vinagre pode ser adicionada à água - a carne ficará pronta mais rápido.
Com o preparo adequado, os bolinhos sempre ficarão lindos, suculentos e muito saborosos.
Continuando a leitura do tópico, como fazer bolinhos "duplos", depois dos quais você não quer a versão tradicional.
Uma fonte: https://novate.ru/blogs/250521/59121/
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