Apesar de muitos não estarem familiarizados com este truque, ele é usado ativamente na restauração pública. Portanto, o borscht cozido em vários estabelecimentos tem uma rica cor vermelha. Não tem nada super complicado, então toda dona de casa pode preparar um borscht gostoso e lindo em sua cozinha.
Uma regra importante a lembrar sempre é que o ácido retém a cor. Ou seja, ao ferver ou cozer beterraba, deve ser adicionado sem falta. Mas mesmo neste caso, o prato não deve ser cozido demais, caso contrário a cor ficará menos saturada.
1. Como conseguir a vermelhidão do borscht
Em princípio, tudo é feito de acordo com o padrão. Frita-se beterraba e extrato de tomate, junta-se água e refoga-se tudo numa frigideira. O principal é adicionar um pouco de vinagre com água, então não haverá nenhuma perda crítica de cor.
A tinta borscht natural é o truque principal. Para obter essa tinta, é necessário usar não só as próprias beterrabas, mas também suas cascas. Naturalmente, você não precisa adicioná-lo ao borscht.
As limpezas são colocadas em uma panela separada, regadas com água e adicionadas de duas a três colheres de vinagre. Tudo isso deve ser colocado no fogo mínimo para que a futura tinta seja infundida. Enquanto o borscht está sendo preparado, a tintura também está sendo preparada.
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2. Como a tinta de beterraba é adicionada ao prato
O corante é adicionado ao prato apenas no final do cozimento. Depois que a sopa de beterraba está pronta, o fogo é reduzido e o corante resultante é adicionado. O fogo deve ser alargado para que o prato ferva e desligue-o imediatamente.
Importante! O borscht dificilmente deve ferver com tinta, pois a cor vai embora.
Continuando a leitura do tópico, como cozinhar beterraba inodora em todo o apartamento, e depois também não lavar a panela.
Uma fonte: https://novate.ru/blogs/140421/58589/
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