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O chef decidiu compartilhar um pequeno segredo com qualquer pessoa que se torna a casa do fogão para cozinhar a refeição si ou para toda a família. De acordo com o mestre de cozinhar, não despeje a água em que o macarrão cozido. Neste fluido é um segredo.
Quando a massa estiver cozida e pronto, não derramar a água diretamente da panela na pia. O facto é que, durante a ebulição do amido de farinha na água é libertado. Como resultado, nos restos pan turvas líquido. Chef chamado ela (nem mais nem menos!) "Ouro líquido", na verdade, permite que você faça um molho para massas suficientemente espessa e uniforme.
Se você já teve a oportunidade de usar o molho, você deve ter notado que, às vezes, em vez de sobre a placa alguns poça incompreensível. Isso ocorre porque a água eo óleo em uma mistura de esfoliar e aqui para nos ajudar a chegar água prokrahmalennaya de cozinhar macarrão. Na verdade, ela vai conseguir emulsificação.
O que é emulsificação? Este processo de ligar os dois fluidos, numa mistura homogénea. Líquidos que nunca teria unidos em condições normais. Neste caso, o agente espessante é amido. Para o molho parecia como deveria, basta adicionar a ele algumas colheres de "ouro líquido".
Na verdade, você pode usar não só a água do macarrão. Fit e H2O depois de cozinhar lentilhas, feijão, arroz integral. Em cada um desses produtos é também um monte de amido. Você não pode lavar pasta após o cozimento, ele permitirá que o melhor molho do "irmão" para eles. Este truque funciona com qualquer molho.
Continuando o tema 12 restaurateurs truques inteligentes para nos pagar mais e muito mais!
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fonte: https://novate.ru/blogs/100618/46581/