O que não deve ser feito ao separar o repolho? Analisamos os principais erros

O chucrute é uma das receitas favoritas de muitas donas de casa. Acompanha bem vários alimentos e é um excelente lanche. A receita de chucrute mais fácil é a clássica. Requer um mínimo de produto e esforço. Porém, mesmo os chefs mais experientes têm incidentes, já que a fermentação é uma tecnologia complexa. Se você quebrá-lo, no final poderá obter um produto insípido e de baixa qualidade. Pode escurecer, tornar-se viscoso e exalar um odor desagradável.

Chucrute. A ilustração deste artigo é usada sob uma licença padrão © ofazende.com

Em nosso artigo, analisaremos os principais erros que não devem ser cometidos.

Quando o repolho não é salgado

O princípio básico do chucrute é a fermentação do ácido láctico. É conseguido ativando o açúcar e convertendo-o em ácido lático. Nesse caso, o sal é opcional. Existem muitas receitas sem adicionar sal, mas esses tipos de chucrute demoram um pouco para se acostumar.

O sal atua como um catalisador. Potencializa a reação de fermentação e promove a liberação do suco, onde os lactobacilos e outros microrganismos se multiplicam.

Se não violar a tecnologia, no segundo dia o repolho deve ser totalmente coberto com suco. Em seguida, começa a evaporar gradualmente e o número de lactobacilos e microorganismos benéficos aumenta. Ou seja, com a ajuda do ácido láctico, contido na salmoura, uma parte significativa dos microrganismos patogênicos é suprimida. E em linguagem simples, isso significa que o repolho é fermentado, não apodrece.

Lembre-se: a falta de sal leva a muito pouca salmoura, e isso é sobremeios que o repolho vai começar a apodrecer e subsequentemente apodrecer.

E se você adicionar mais sal depois?

Você pode adicionar sal, mas apenas antes do processo de fermentação. Ou seja, se você ainda não vir bolhas e espuma, então pode encher com segurança. Mais tarde, não será mais necessário. O sal vai bloquear os lactobacilos, o que significa que o repolho vai começar a apodrecer.

Além disso, quando você ainda decide adicionar sal ao repolho, é melhor fazê-lo de uma das duas maneiras:

1. Adicione sal e mexa.
2. Prepare a salmoura com antecedência. Adicione 1 colher de sopa de açúcar e sal a uma jarra de litro de água. Despeje o repolho com esta solução.

O prato salgado deve ser colocado sob pressão. Isso intensificará o processo de fermentação.

Erros importantes

Já falamos sobre um erro importante - é o sal. Agora vamos falar sobre outros:

1. Quando você escolheu a variedade errada para decapagem. Acontece que nem todas as variedades são adequadas. Para que o processo de fermentação ocorra corretamente, o repolho deve conter polissacarídeos. Mas, quando você escolhe repolho jovem ou tardio, eles não estão em sua composição. Então seus esforços são perdidos, o repolho começa a apodrecer.

Importante: você ainda pode fermentar variedades tardias, mas só pode começar a fazer isso em dezembro. Os polissacarídeos não se acumulam ali imediatamente.

1. A opressão não é usada de forma alguma, ou a opressão não é muito pesada. Na verdade, a opressão tem duas funções principais:

• alocar mais suco para obter salmoura;
• não deixe o ar em que vivem bactérias nocivas.

1. Se você não guardou o tempo certo para a fermentação e enviou previamente o produto para a geladeira. Você não manteve a temperatura correta durante o processo de fermentação.
2. Os pratos certos nem sempre são escolhidos para a fermentação. É melhor não usar utensílios de metal. Ele pode emitir óxido.
3. Ao adicionar sal, adicione sal iodado melhor.

Leia também: Maneiras eficazes de lidar com lesmas no jardim

Amigos, não deixem de se inscrever no canal e GOSTAREM se o artigo for útil!

#Chucrute#preparativos para o inverno#receitas e dicas interessantes