Meu amigo de infância foi para Chisinau (Moldávia) há 26 anos e só agora decidiu voltar para a Rússia. Acredita-se que a Moldávia se distingue pelas mais deliciosas frutas doces, assim como pelas uvas mais suculentas. Quase todos na Moldávia bebem vinho por qualquer motivo, e há até rotas de vinho especiais para turistas de todo o país.
Durante o tempo que passou na Moldávia, um amigo aprendeu a fazer vinhos muito saborosos e ao chegar para nos visitar deu conselhos úteis, que são usados por muitos enólogos. Ele começou dizendo que antes de começar a fazer vinho, você precisa estocar um ovo cru ...
Acontece que nós, como muitos, muito em breve começaremos a colher nossas uvas, então este conselho é certo para nós! Vamos segui-lo!
São mais de uma centena de receitas diferentes para fazer vinhos, que vão desde o varietal (de uma única casta) até ao loteado, quando vários materiais de vinho, por exemplo, diferentes variedades de uvas ou peras e cerejas, uvas e maçãs, etc. As frutas podem ser deixadas intactas ou você pode expô-las ao processo Crush... frutas e bagas diferentes sugerem maneiras diferentes de manuseá-los, mas a ideia é a mesma - o vinho é o resultado da fermentação, da qual depende a qualidade do produto final, por isso é importante iniciar correctamente este processo e monitorizá-lo!
Hoje estamos a falar de vinho de uva, por isso falamos mais a respeito ...
O suco de uva tem um parâmetro como o teor de açúcar, essa quantidade de açúcar é chamada de densidade do mosto. Esta é uma característica importante! Quanto mais as uvas ficam expostas ao sol, maior é a proporção de açúcar na baga. E quanto maior for, maior será a concentração de álcool por unidade de volume de vinho.
Muitas vezes os produtores de vinho não obtêm um bom vinho em casa devido ao seu baixo teor de álcool. Isso surpreende o enólogo ao utilizar uvas que não atingiram o teor de açúcar desejado, sem o qual o processo normal de fermentação é simplesmente impossível. Para trazer o açúcar de volta ao normal, você precisa aumentá-lo "artificialmente" - adicionar a quantidade necessária de açúcar granulado ao mosto. Mas como saber se é necessário adicionar açúcar ou não?
Após 20-30 horas, o processo de fermentação começa e o açúcar começa a se transformar em álcool. Neste exato momento, é importante definir espiritualidade. E para determinar isso, mergulhamos um ovo inteiro cru no mosto!
Um ovo de galinha serve de indicador e, se flutuar, formando uma ilhota de 2 a 2,5 cm de diâmetro, a alcoolicidade do vinho é de exatamente 11 a 13% em volume. Neste caso, obtém-se um vinho seco surpreendente, de sabor completamente não ácido! Absolutamente! O ovo mostra este parâmetro com muita precisão e este valor se encaixa exatamente na estrutura GOST (de 9 a 14% vol.)
O que a física diz?
Se você olhar para isso do ponto de vista das leis da física, então tudo é simples aqui. Um ovo sempre afunda na água comum, porque sua densidade é maior do que a densidade da água. Mas, assim que começarmos a aumentar a densidade da água, não importa o sal ou açúcar, um objeto com uma densidade mais baixa começará a flutuar. Na prática, descobriu-se há várias décadas que uma parte do ovo que saiu do mosto em 2 cm indica a densidade ideal do próprio mosto.
O método é bom porque você não precisa ter um densímetro, ou balança, ou um recipiente de medição. É o suficiente apenas para o dia seguinte (após 30-40 horas) para colocar o ovo cru no mosto.
E isso é tudo, obrigado pela atenção e espero que o artigo tenha se tornado útil para você!