A utilização de receitas simples voltadas para a salga de melancias em barris permite saborear um delicioso lanche picante no inverno.
Estágio preparatório
Utilizam melancias de médio porte de médio porte (pesando até 2 kg) de alta qualidade com polpa densa (pesando até 2 kg) de maturação tardia sem vestígios de podridão e danos à pele. Eles não precisam ser maduros demais.
Frutas com casca fina são selecionadas e bem lavadas. Limpe com um pano, faça 10-15 furos simétricos com um espeto de madeira.
Para a salga de melancias, um barril de madeira é considerado o de melhor capacidade. É lavado e, em seguida, os planos internos são escaldados com água fervente.
O novo barril é enxaguado várias vezes, lavando a serragem e retirando o odor característico de madeira. Em seguida, encha-o até o topo com água ligeiramente aquecida por um mês. Isso garantirá o aperto confiável das superfícies. O fluido é trocado a cada 3 dias.
As melancias preparadas são distribuídas uniformemente por ⅔ do volume total do barril. A salmoura é derramada em uma quantidade tal que seu nível é 4-5 cm mais alto que o da fruta. O sal é tomado sem aditivos. A água filtrada é pré-fervida e depois resfriada a 20-25 ° C.
Coloque um círculo de madeira lavado com água fervente por cima e defina a opressão. Seu peso deve ajudar a imergir completamente as melancias no líquido, mas não a esmagá-las. Mantenha por 1-2 dias nas condições do quarto. Se a quantidade de salmoura diminuir, seu volume será reabastecido.
Coloque gaze dupla e leve o barril para a adega, onde continuará o processo de salga. Normalmente, o lanche já pode ser servido após 21-30 dias.
Uma receita simples de salga
As melancias preparadas são colocadas uniformemente no barril. Dissolva separadamente com agitação ativa 0,8 kg de sal em 10 l de água fria. Resta encher o recipiente com frutas e colocar uma tampa de madeira.
Receita da "vovó"
Para salmoura, uma panela de 10 litros de água fervida fria requer 400-700 g de sal, suplementado com 500 g de açúcar. Depois de despejar as frutas, o barril é coberto com um pano fino de algodão e a opressão é colocada.
Melancia encharcada inteira
A salmoura em um recipiente de 10 litros com água fervida resfriada é preparada com a adição de sal de cozinha da fração do meio e açúcar - 0,5 kg cada. Frutas cheias de líquido são mantidas em casa sob opressão por 24 horas. Depois disso, eles são armazenados no porão. Você pode saborear melancias após 20 dias.
Com especiarias
Para realçar o aroma do lanche acabado, ao colocar os frutos da melancia na barrica, polvilhe-os com folhas de groselha (pode-se levar cereja), dentes de alho descascados. Raminhos de suas ervas picantes favoritas, vagens de pimenta, raiz de aipo picado, pimenta preta, noz-moscada são adicionados. Em seguida, a salmoura é preparada, com foco em qualquer uma das receitas propostas.
Receita "Picante"
Quando colocadas em um recipiente, as melancias são complementadas com dentes de alho, rizoma de raiz-forte, cortados em pequenos pedaços. Adicione canela, pimenta da Jamaica, folhas de cereja, groselha preta, hortelã.
Para a salmoura, são necessários 0,5 kg de açúcar que, juntamente com 0,4 kg de sal fracionado médio, é agitado em 10 litros de água fria pré-fervida. A peça de trabalho pode ser mantida aquecida por 24 horas sob opressão. Na adega, ficará pronto em 30 dias.
Receita de sobremesa
Bagas de melancia preparadas, quando colocadas em um barril, são polvilhadas com pedaços de raiz de gengibre e raiz-forte. Para a salmoura, você precisará de 0,5 kg de sal comestível fracionado médio com a adição da mesma quantidade de açúcar granulado. Dissolva-os com agitação vigorosa em 10 l de água filtrada.
Os pratos são colocados ao lume e aquecidos até à fervura, acrescentando-se pimenta vermelha picante, folhas de louro, noz-moscada, coentro. Resfrie a salmoura antes de despejar. O barril é deixado sob opressão na sala por um dia. Na cave ou adega, o lanche está pronto a consumir ao fim de 3 semanas.
Repolho salgado
Você vai precisar de garfos de repolho densos, que são picados e polvilhados com sal - 60 g / 1 kg. Esfregue a massa com as mãos até o suco aparecer. Ao colocar melancias em barris, a primeira e a última camada devem ser repolho. As maçãs com tomates verdes são colocadas entre os frutos da melancia para que não se toquem e fiquem longe das paredes do recipiente.
Para a salmoura, o açúcar e o sal são diluídos em água fria até que os cristais desapareçam completamente, utilizando-os 0,5 kg cada. O barril é baixado para a adega após 48 horas. Em um mês, a guloseima original estará pronta.
Com pó de mostarda
A mostarda é usada em diferentes variedades. Por exemplo, ao preparar uma salmoura picante para 10 litros de água fervente resfriada, você precisará de 0,4 kg de sal fracionado médio, que é complementado com 50 g de mostarda em pó.
Pode-se encher um barril com pequenas melancias de paredes finas com 10 litros de salmoura picante, para a qual foram retirados 0,8 kg de sal, 50 g de mostarda seca e 0,4 kg de açúcar.
Melancias fermentadas em seu próprio suco
Você vai precisar de polpa de melancia sem sementes e casca, que é amassada no liquidificador. Com cuidado, dissolva 60 g de sal fino em uma massa perfumada.
As frutas inteiras da melancia são colocadas primeiro no fundo, colocando o purê feito com a polpa na parte superior. Eles se alternam até o topo. É importante que a última camada seja a polpa picada. O barril é mantido sob um guardanapo de linho limpo, sem acender no frio. Após uma semana, verifique e adicione salmoura, se necessário, remova vestígios de mofo. Armazene em uma adega por não mais que 5-6 meses.
Com maças
Lista de ingredientes:
- melancias médias de alta qualidade - 10 pcs .;
- densas pequenas maçãs agridoces - 5 kg;
- palha de centeio;
- água fervida resfriada - 10 l;
- folhas de groselha preta e cereja - 15 peças cada;
- sal - 750 g.
Algoritmo:
Quando colocadas em um barril, as melancias são cobertas com maçãs, polvilhadas com folhas de groselha e cereja com a adição de palha de centeio, que deve ser escaldada com água fervente. Despeje a salmoura preparada. A opressão é instalada em um círculo de madeira. Mova imediatamente o recipiente para o frio. O lanche ficará pronto em 14-20 dias.
As receitas para salgar melancias não demoram muito. Se seguir as recomendações, poderá obter um aperitivo original que o irá deliciar com o seu sabor invulgar.
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