A couve fermentada no balde tem um sabor agradável. É um excelente aperitivo, recheio para tartes, acompanhamento picante para carne, um dos componentes importantes de muitos primeiros pratos, as caçarolas.
Decapagem em um balde: algumas características de cozinhar repolho para o inverno
Use apenas baldes esmaltados. Os utensílios de plástico e metal afetam negativamente a qualidade e o sabor do produto. Para obter chucrute, opressão é necessária. Seu papel pode ser desempenhado por um paralelepípedo bem lavado ou um recipiente de vidro com uma tampa cheia de água.
No processo de fermentação, é necessário furar a massa da couve com um palito diariamente até o fundo, liberando gases. Isso melhora o sabor.
Os garfos do repolho devem ser firmes e livres de podridão e danos por insetos. Cabeças de repolho congeladas não são utilizadas para fermentação. Todos os pratos e opressão são lavados e escaldados com água fervente. O sal é usado sem aditivos. Existem muitas receitas para conservar o repolho.
Com cranberries
Lista de ingredientes:
- garfos de repolho sem folhas tegumentares - 5 kg;
- cranberries frescas - 200 g;
- sal comestível da fração do meio - 100 g;
- raízes de cenoura suculentas - 200 g.
Algoritmo:
- Os garfos de repolho são picados, após a retirada do coto, em longas tiras finas.
- As cenouras descascadas são picadas com um ralador grosso e colocadas em uma tigela separada junto com o repolho.
- Polvilhe os legumes com sal e triture com as mãos até o sumo aparecer.
- O fundo do balde está coberto com folhas de repolho lavadas.
- Espalhe, socando com cuidado, um quarto da massa da cenoura e do repolho.
- Coloque um terço das cranberries lavadas.
- Então, alternadamente, encha o balde de forma que o repolho fique no topo.
Pressione-o para baixo com um prato de opressão. Você pode substituir cranberries por viburnum, lingonberries.
Com maças
Lista de ingredientes:
- cabeças de repolho densas - 5 kg;
- maçãs verdes (a variedade Antonovka é recomendada) - 1 kg;
- raízes grandes de cenouras - 2 unidades;
- sal da fração média - 6 colheres de sopa. eu.
Algoritmo:
As cenouras picadas em um ralador grosso são adicionadas ao repolho picado. Polvilhe com sal e esfregue com as mãos. Adicione as maçãs, corte em quartos e remova o caroço. Após a mistura, transfira a peça de trabalho, compactando as camadas, para um balde. Eles são mantidos em uma sala por 48 horas sob opressão.
Fermentação seca
Lista de ingredientes:
- garfos de repolho de alta qualidade - 10 kg;
- raízes suculentas de cenoura - 1 kg;
- sal alimentar fracionário médio - 12 colheres de sopa. eu.
Ingredientes:
Moa o repolho picado em tiras finas com cenouras raladas grosseiramente, adicionando sal. Depois que o suco é liberado, eles são transferidos, camadas de compactação, para um balde. Pressione para baixo com uma tampa sobre a qual eles colocam a opressão.
Cabeças inteiras de repolho
Lista de ingredientes:
- pequenos garfos de repolho densos sem folhas tegumentares - 10 kg;
- sal de mesa médio-moído - 400 ml;
- água fervida - 10 litros.
Algoritmo:
As folhas de repolho lavadas são espalhadas no fundo do balde. Encha o recipiente com cabeças de repolho. O coto não é removido deles. Cubra os garfos com garfos de repolho. Dissolva o sal em água morna. Encha um balde com salmoura. Eles são mantidos sob opressão em condições ambientais por pelo menos 5 dias.
Decapagem em salmoura usando tecnologia de frio
Lista de ingredientes:
- cabeças de repolho fortes - 10 kg;
- água fervida - 5 l;
- açúcar granulado - 10 colheres de sopa. eu .;
- sal de qualidade alimentar - 15 colheres de sopa. eu .;
- raízes de cenoura médias - 4 unid .;
- pimenta da Jamaica moída, sementes de endro secas - 1 colher de sopa. eu. (leve a gosto).
Algoritmo:
Em uma grande bacia, tiras de repolho são combinadas com cenouras raladas grosseiramente. Despeje em grãos de endro e pimenta. Moa até que o suco seja liberado, após o qual a mistura é colocada firmemente em um balde. Em água fervida resfriada a um estado quente, o açúcar e o sal são agitados ativamente. Quando todos os grãos se dissolverem, despeje o líquido na massa de repolho. Deixe sob opressão por 3 dias.
Em salmoura quente
Lista de ingredientes:
- garfos de repolho densos - 10 kg;
- raízes de cenoura suculentas - 2 kg;
- água - 10 l;
- cabeças de alho médias - 6 unid .;
- sal da fração média - 20 colheres de sopa. eu .;
- vinagre de mesa (9%) - 800 ml;
- açúcar granulado - 2 kg.
Algoritmo:
Garfos de repolho finamente picados em uma bacia larga são combinados com raízes de cenoura ralada grosseiramente com a adição de alho picado. Transfira para um balde. Despeje o sal na água em uma panela separada, acrescente o açúcar. Coloque em fogo médio em um prato. Depois de ferver, coloque o vinagre e encha um balde de salada. Após 2 horas, coloque a peça de trabalho na geladeira. Após 12 horas, a salada picante pode ser consumida.
Com pimenta, tomate, abobrinha
Lista de ingredientes:
- cabeças de repolho fortes - 7 kg;
- tomates maduros com polpa densa - 1 kg;
- vagens de pimenta de tamanho médio - 1 kg;
- raízes de cenoura suculentas - 4 kg;
- abobrinha jovem - 1 kg;
- cabeças de alho médias - 2 unid .;
- um pequeno punhado de verduras;
- sal de mesa da fração do meio - 20 colheres de sopa. eu .;
- água filtrada - 10 litros.
Algoritmo:
- O repolho é picado em pedaços finos.
- Descasque e pique as cenouras usando um ralador grosso.
- As peles são removidas da abobrinha. A polpa é cortada em tiras finas.
- Vagens de pimenta sem talo e medula com grãos são cortadas longitudinalmente na forma de uma palha.
- Os tomates descascados das sementes são cortados em meias argolas.
- Pique finamente as verduras lavadas e o alho descascado.
- Misture os ingredientes preparados enchendo um balde com eles.
- Dissolva o sal na água. Encha o recipiente com a mistura de vegetais com líquido. Estabeleça a opressão.
O chucrute é armazenado na geladeira, no porão, na adega. Você pode colocar o lanche pronto nos potes.
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