A maneira mais fácil e confiável de preservar a colheita da couve para o inverno é salgá-la. Depois disso, ficará em repouso por muito tempo, pois seus conservantes naturais são o ácido lático e o sal, que evitam a deterioração do repolho e o desenvolvimento de bactérias patogênicas.
Variedades de repolho branco de maturação tardia, cultivadas na faixa do meio e no sul da Rússia, são mais adequadas para salga. Seus garfos densos e crocantes contêm muito açúcar. Mas as variedades de meia temporada também são adequadas.
As folhas de cima são separadas das cabeças de repolho, cada garfo é lavado em água corrente e desfiado em uma trituradora especial ou com uma faca grande comum. O coto é descartado porque nele estão concentradas substâncias nocivas.
Existem muitas opções para salgar o repolho. Aqui estão alguns deles:
Via rápida
Ingredientes:
- repolho branco (2,5 kg);
- uma cenoura;
- sal e açúcar granulado (2 colheres de sopa. eu.);
Preparação:
- O repolho é picado (picado), as cenouras são raladas, tudo é misturado, e depois colocado em uma jarra até o pescoço. Em seguida, a água é despejada na jarra (para fazer mais, o conteúdo da jarra é perfurado com uma vara de madeira afiada).
- O frasco é coberto com uma tampa de plástico e colocado em uma bacia, deixando-o por 2 a 3 dias no quarto, certificando-se de que o repolho fique totalmente na salmoura. Durante esse tempo, será necessário furar várias vezes com um bastão, liberando gases. Caso contrário, será amargo.
Após três dias, o pote é fechado com tampa e encaminhado para armazenamento.
Embaixador Picante
As especiarias adicionadas ao repolho conferem-lhe um aroma e um sabor picante únicos.
Ingredientes:
- 300 g de repolho e 200 g de cenoura;
- cebola (3 cabeças);
- 2-3 dentes de alho;
- 2 h eu. sal;
- 0,5 colher de sopa. eu. açúcar granulado;
- vinagre (1,5 colher de sopa eu.);
- pimenta em grão (15 ervilhas) e 1 vagem de pimenta;
- lavrushka (3 folhas).
O repolho é picado ou picado, as cenouras são raladas em um ralador grosso, as cebolas são cortadas em rodelas.
Um frasco de vidro é esterilizado e enchido em camadas: uma camada de repolho, uma camada de cenouras, cebolas. E nesta sequência, encha o jarro até o gargalo. A última camada é o alho cortado em rodelas.
Para preparar a marinada, despeja-se água em uma panela, açúcar, sal e outros ingredientes. A salmoura é fervida por um minuto.
O vinagre é despejado em uma jarra de repolho e despejado em salmoura quente e, fechando a tampa, deixa-se esfriar por 12 horas, depois fecha-se com uma tampa e coloca-se na geladeira. O repolho atingirá seu estado e estará pronto para servir em um dia.
Com alho e pimenta
Ingredientes para 3 latas de 750 ml:
- repolho (800 g) e 3 pcs. cenouras;
- pimenta doce (2 unid.);
- alho (6 pontas);
- 2 colheres de sopa. eu. sal e açúcar (200 g);
- vinagre (200 ml);
O repolho é picado ou picado, as cenouras são esfregadas em um ralador grosso, a pimenta é cortada em tiras, depois disso tudo é bem misturado.
O frasco é esterilizado e preenchido com essa mistura em duas camadas, sobrepondo-se ao primeiro dente de alho.
Prepare uma salmoura deitando sal e açúcar, leve à fervura e coloque os potes, enrole com tampas esterilizadas e, depois de esfriar completamente, leve à geladeira.
Receita "Três dias"
A couve salgada desta forma reterá o máximo de nutrientes.
Ingredientes por lata de 3 litros:
- uma pequena cabeça de repolho e uma cenoura;
- sal e açúcar granulado 1 colher de sopa cada;
- 1 litro de água.
O repolho é picado, as cenouras são raladas, depois são misturadas e colocadas em uma jarra.
A salmoura com sal e açúcar é preparada em uma panela com água. Levando à fervura, eles colocam um pote junto com eles e enviam para armazenamento em uma sala com temperatura ambiente normal, furando periodicamente o repolho com um pedaço de pau para liberar gases. Após três dias, ele estará pronto para uso.
Existem muitas outras receitas para salgar o repolho: com endro, com beterraba, com cranberries. Todos esses métodos não são complicados, e o produto final terá sempre sabor e aroma agradáveis, além do teor de uma grande quantidade de nutrientes.
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