O chucrute é um lanche saboroso e saudável, geralmente preparado para o inverno. Para que fique sempre crocante e salgado-azedo sem amargor, você deve conhecer todos os meandros de seu preparo.
Por quanto tempo o repolho fermenta
A decapagem é uma técnica popular para preparar preparações de vegetais. Um produto devidamente fermentado é saboroso e suculento, crunches nos dentes. Esse repolho retém um máximo de substâncias úteis e é armazenado por muito tempo.
O repolho em conserva é um processo trabalhoso. Sua duração e resultado final são determinados por vários fatores:
- acessório varietal de um vegetal;
- um indicador quantitativo de um ingrediente como sal de cozinha;
- temperatura da sala onde decorre o processo de fermentação.
Donas de casa experientes preparam um lanche com variedades de repolho de meia e tardia. A cabeça do repolho deve ser grande, dura, densa, suculenta, açucarada, com folhas brancas. Tais características são possuídas por variedades como Slava, Belorusskaya, Branca de Neve, Amager.
O sal é um ingrediente importante em um prato. Sua quantidade determina não apenas as propriedades de sabor da peça de trabalho, mas também o período de sua adequação para uso. A proporção ideal é considerada: 20 g de sal de cozinha por 1 kg de rodelas de vegetais.
O chucrute deve ser fermentado em uma sala quente (+ 18-22 ° C) por 5 dias. Tais condições contribuem para a fermentação ativa, a preservação do ácido ascórbico no vegetal e a aquisição de um sabor salgado com agradável acidez no produto.
No sexto dia, o chucrute é transferido para a adega ou encaminhado para a geladeira. O frescor ajuda a desacelerar a fermentação e o sabor correto do preparo de couve - salgado com acidez pronunciada.
A fermentação em uma sala mais fria ou mais quente afeta negativamente a qualidade da peça de trabalho. No calor, o processo de fermentação é mais rápido, mas o repolho adquire um tom feio. Seu sabor é pobre. Em uma sala fria (menos de +18 ° C), o vegetal deverá ser fermentado por vários meses.
Como entender que um chucrute está pronto para comer
Se um aperitivo de repolho está pronto, as donas de casa determinam pelos seguintes critérios:
- cessação da formação de gás, sem espuma;
- redução do volume do produto em 10-15%;
- abrilhantamento de salmoura;
- a aparência de um sabor típico de chucrute;
- o produto deve esmagar os dentes.
Acredita-se que um lanche para estar totalmente pronto é o suficiente para fermentar por 5-6 dias.
As sutilezas de cozinhar chucrute
As donas de casa experientes se dedicam ao chucrute nos meses de outono. Eles começam a preparar esta peça em branco para o inverno, via de regra, em setembro.
Os vegetais tardios devem ser fermentados alguns meses depois de serem removidos dos canteiros (aproximadamente novembro-dezembro). Se começar a preparar um lanche mais cedo, existe o risco de ficar com um sabor amargo e uma preparação com um cheiro desagradável. Depois de repousar por alguns meses, as cabeças de repolho adquirem grande suculência e doçura, tornando-se aptas para a fermentação.
Fatias de couve azeda de preferência em um barril de madeira como carvalho, tília, bétula. Na véspera do uso, o barril precisará ser bem enxaguado para remover a resina e os taninos da madeira. Para fazer isso, ele é derramado até o topo com água. A água é drenada e substituída por água doce uma vez a cada 5-6 dias durante 1 mês.
Você também pode fermentar um vegetal em uma jarra de vidro, recipientes feitos de plástico de alta qualidade para alimentos, uma panela de cerâmica ou em um balde de esmalte.
Os recipientes de alumínio não são adequados para este fim. O produto fermentado ficará insípido e conterá substâncias nocivas.
O vegetal é fermentado passo a passo:
- As folhas superiores são removidas das cabeças de repolho. Eles os lavam, secam.
- Cada cabeça de repolho é cortada em quatro. Em seguida, eles são cortados com uma faca. Os tocos são jogados fora.
- Encha o recipiente com fatias de repolho, polvilhe cada camada com sal. Para 1 kg de vegetais, tome 20 g de sal de cozinha, caracterizado pela moagem grosseira. O produto iodado não é adequado para este propósito.
- O conteúdo do recipiente é compactado. Deve deixar o suco ir. Se desejar, você pode adicionar uma pequena quantidade de cenoura ou beterraba ralada, um punhado de frutas vermelhas, pimenta da Jamaica, sementes de endro, sementes de cominho.
- Cubra a massa de repolho com um prato e coloque opressão sobre ela. Você pode usar uma pedra ou uma jarra de água. Os cortes de vegetais devem estar totalmente cobertos de suco.
- O recipiente é deixado aquecido por 5 dias. Os raios do sol não devem incidir sobre ele.
A espuma que aparece durante a fermentação deve ser removida periodicamente. Todos os dias, o repolho precisará ser perfurado até o fundo para eliminar os gases que ali se acumulam. Para isso, um espeto de madeira é aplicável.
A cessação do aparecimento de espuma é um sinal de que a fermentação está completa e o lanche pode ser servido.
O produto fermentado é conservado em local frio (de 0 a +2 ° C) em potes de vidro por seis meses. A vida útil do repolho barril é de até 8 meses.
Possíveis complicações
Se o aperitivo acabou sem gosto, isso significa que erros foram cometidos ao fermentá-lo:
- o amargor aparece se as folhas superiores da couve foram deixadas ou se a dona de casa não removeu a espuma durante o processo de fermentação;
- a falta de crocância é sinal de falta de sal ou superabundância de cenouras;
- repolho muito duro - evidência de que a opressão não era pesada o suficiente;
- a presença de muco no produto é consequência de um regime de temperatura alterada (tal repolho não pode ser consumido);
- o aparecimento de película na superfície do aperitivo é um sinal de que a decapagem ocorreu a baixa temperatura.
Um aperitivo de chucrute devidamente preparado irá deliciar o comedor com sua suculência, crocância e sabor agradável. Tal em branco é armazenado por um longo tempo sem perda de sabor e benefício. Será um excelente complemento para uma dieta pobre de inverno.
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