As donas de casa fazem picles de cogumelos para o inverno, seque-os e também podem ser salgados. Mas, ao mesmo tempo, é necessário saber a seqüência correta de ações para que não ocorram erros imperdoáveis.
Salgando cogumelos usando o método frio
Este método é usado para salgar cogumelos que não precisam de fervura preliminar - russula e cogumelos de leite, bem como cogumelos. Os corpos devem primeiro ser separados, limpos e cortados a perna, então eles devem ser bem lavados, colocar em um prato limpo, certifique-se de adicionar o líquido salgado na proporção de uma colher de chá de sal para uma litro de água. O fluido deve ser trocado a cada 9-12 horas. Eles se empenham em embeber para que todo o suco lácteo amargo presente nos cogumelos saia deles. O período de imersão para volvushki é de 2-3 dias, para cogumelos de leite e podgruzdy - 3-5 dias, para bitters não menos de uma semana.
Após a imersão, coloque os cogumelos de cima para baixo em um recipiente limpo (panela ou barril) bem lavado com água fervente, polvilhe com sal entre as camadas. No fundo do prato, no meio das camadas de cogumelos e na superfície, coloque vários temperos em forma de folhas de louro, alho, ervilha-da-jamaica e endro. E no topo da superfície deve haver uma treliça de madeira ou uma cobertura, esmagada pela opressão.
Depois de algum tempo, quando os cogumelos sedimentam, o excesso de salmoura deve ser drenado e os cogumelos preparados devem ser colocados, polvilhados com sal e as mesmas ervas picantes. Assim, o recipiente é enchido, é adicionada solução salina se necessário, bem tampada e colocada em local fresco e escuro. Com essa salga, os cogumelos podem ser comidos após 10-12 dias, as ondas e o valui devem ser salgados dentro de um mês e meio e os cogumelos de leite são adequados para comer 30-40 dias após a salga.
Decapagem quente para cogumelos
Este método é bastante simples e é popular entre as donas de casa. Os cogumelos devem ser separados, cortados as pernas com uma faca e lavados. Em seguida, o escaldamento é realizado em um líquido salgado com especiarias adicionadas. O período de procedimento dura 2-3 minutos para cápsulas de leite de açafrão, 10 minutos para cogumelos de leite, 5-8 minutos para cogumelos, russula e brancos, boletos e cogumelos porcini - 10-15, valuyok - 30 minutos. Depois disso, é necessário drenar, espalhar em bancos e enrolar bem. Guarde os cogumelos em local fresco.
Salga a seco de cogumelos
Os cogumelos secos são colhidos por um método semelhante, em nenhum caso devem ser lavados, mas podem ser limpos com um pano. Em seguida, são colocados em um recipiente preparado, para isso uma panela, barril ou jarro é adequado. Todas as camadas são polvilhadas com sal e a opressão é necessariamente colocada em cima. Este método de salga não requer a adição de especiarias e ervas. O problema é um só: esse método de salga só pode ser usado em cápsulas e grãos de leite de açafrão, pois não emitem suco amargo. Os cogumelos salgados com este método podem ser consumidos após 7 a 10 dias.
Qualquer que seja o método de salga que você usar, armazene as peças de trabalho em uma sala onde a temperatura do ar não seja superior a 5-6 ° C. Esteja ciente de que os recipientes de vidro devem ser fechados com tampas de plástico, pois uma doença perigosa como o botulismo pode se desenvolver sob as tampas de metal.
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