Os cogumelos de leite eram os cogumelos em conserva mais deliciosos da Rússia. Mas não devemos esquecer que espécies não comestíveis de cogumelos também crescem na floresta, e você precisa saber como eles se parecem.
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O cogumelo amarelo é adequado para comida. O diâmetro da tampa do cogumelo é de 8-15 cm, nos exemplares jovens o formato é levemente convexo, aveludado arredondado nas bordas, posteriormente torna-se côncavo, afunilado, de cor amarelo palha ou amarelo dourado. Há placas amareladas freqüentes sob a tampa.
O cogumelo tem uma perna amarela pálida com manchas amareladas, o comprimento da perna é de cerca de 3-8 cm, a espessura é de 2-3 cm.
Polpa com sabor picante, mas normal. O leite é branco, amarelece rapidamente ao entrar em contato com o ar e tem um sabor picante. O pó do esporo é incolor ou esbranquiçado.
Este tipo de cogumelo cresce em florestas decíduas, mistas e de coníferas, especialmente em florestas de abetos. O cogumelo amarelo é uma das poucas variedades valiosas encontradas nos pomares. Muito provavelmente, ele desenvolve micorriza com macieiras.
A frutificação vai de julho a outubro. O cogumelo amarelo do leite não tem contrapartes venenosas.
Ao descrever o cogumelo amarelo, vale ressaltar que é considerado um dos melhores cogumelos para a decapagem a frio. Não precisa de ser pré-embebido antes da salga. O sabor do espécime amarelo salgado não é inferior ao sabor do cogumelo preto.
Descrição de cogumelos pretos
Nigella (caroço preto)
Não há semelhança com as espécies de cogumelos venenosos ou não comestíveis.
Utilizado para salga (após imersão prolongada) e enlatamento.
Quando salgados, eles se tornam cereja roxa.
Pode ser comido. O tamanho da tampa não é superior a 5-15 cm, tem uma estrutura densa carnuda, o muco é sentido após a chuva. A forma é ligeiramente convexa, as bordas são irregulares e esgalgadas. Com o tempo, ele se transforma em uma forma em forma de funil de cor quase preta com zonas concêntricas quase invisíveis. Os corpos frutíferos jovens têm uma capa fibrosa com bordas enroladas. Os discos têm uma cor amarelada suja.
A polpa do cogumelo é densa, frágil, ligeiramente esverdeada. Há uma grande quantidade de suco lácteo branco com sabor picante. Esporo em pó de cor creme.
Frutificação em agosto-outubro. Locais de cultivo: florestas mistas, de coníferas e decíduas. Eles crescem em lugares cheios de musgo e sol, clareiras, ao longo das margens de estradas florestais, em clareiras.
Não existem contrapartes venenosas. Ao realizar um teste químico para nigella usando amônia, todas as partes do cogumelo são pintadas em uma tonalidade roxa.
É utilizado para salga a frio sem imersão preliminar. As tampas lavadas e limpas devem ser bem embaladas em um barril, polvilhadas com sal, adicionar endro e deixar no porão para fermentar.
Outros tipos de cogumelos de leite
O cogumelo Aspen é considerado comestível condicionalmente. O cogumelo tem uma tampa côncava branca com bordas profundamente curvadas medindo 10-30 cm. As placas têm um tom rosado claro. A perna é branca como a neve, seu comprimento não é superior a 3-7 cm e sua espessura é de cerca de 2-4 cm. Os esporos pulverulentos são brancos ou incolores.
Locais de cultivo - bosques de álamos. Eles crescem em pequenos grupos na grama. Eles também podem ser encontrados em choupos.
A frutificação começa em agosto e vai até outubro. Não existem contrapartes venenosas.
Protuberância branca ou fofa com uma capa fina e carnuda ligeiramente côncava com um diâmetro não superior a 2-7 cm. Bordas onduladas, peludas. Em espécimes adultos, torna-se nu, pegajoso, torna-se cremoso, rosa escuro no centro. Os pratos são estreitos, rosados e cremosos. A perna do cogumelo é branca na parte superior, a parte inferior é avermelhada. A carne interna é branca como a neve, queimando. O suco leitoso tem uma cor branca, um sabor picante, a cor não muda em um corte.
Cresce em bosques de bétulas, frutifica no final do verão a outubro. É considerado um cogumelo não comestível.
O cogumelo tenro é semelhante em aparência ao cogumelo do pântano. A tampa tem cerca de 1-3,5 cm de tamanho, na parte central existe um tubérculo em forma de cone. A cor é marrom avermelhada com bordas estriadas. A cor da perna é a mesma. A seiva leitosa é esbranquiçada, torna-se amarelada ao interagir com o ar.
Eles crescem em musgo nos pântanos. Os cogumelos de leite aparecem em agosto-outubro. As características nutricionais ainda não foram estudadas.
O nódulo papilar tem uma capa côncava aberta medindo 3-8 cm. As bordas são dobradas primeiro e depois se abrem. A cor é castanho-acinzentado ou castanho-escuro. Espécimes de idade de cor amarelada. As placas são frequentemente localizadas, com o tempo vão adquirindo uma cor avermelhada-avermelhada. A perna tem formato cilíndrico de cor esbranquiçada.
A polpa é branca, escura sob a pele, e no interior da perna é vermelho-avermelhada, compactada, de sabor adocicado, sem cheiro. O suco leitoso esbranquiçado não muda de cor com o ar, com o tempo adquire um gosto residual pungente.
Geralmente cresce em solo arenoso em plantações em grupo. Refere-se a cogumelos não comestíveis.
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