Ração composta, não pão - algo semelhante pode ser dito sobre produtos de farinha por residentes de algumas regiões das ex-repúblicas soviéticas. A qualidade do pão realmente caiu drasticamente nas últimas décadas. O pão deteriora-se rapidamente e fica bolorento e, o mais importante, não tem um sabor muito bom. Qual é o problema dos produtos de farinha modernos, e o pão soviético era realmente de melhor qualidade?
Até o final da década de 1980, o pão soviético era de fato muitas vezes melhor do que o que é produzido para consumo pela esmagadora maioria da população em nosso tempo. A principal razão para isso é a mesma: a mudança nos GOSTs. Os padrões soviéticos para produtos de farinha eram muito mais rígidos e mais altos. Os modernos são muito mais “fiéis” nessas questões em relação aos fabricantes. A raiz do problema está no fato de que quanto mais rígido o padrão, mais difícil ele é e, portanto, mais cara é a produção. Quanto maior o custo, menor o lucro.
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Em primeiro lugar, nas últimas décadas, os GOSTs caíram em relação aos requisitos para o uso de farinha. A maioria dos pães modernos para o consumidor em massa é cozida com farinha de grau 4 e 5 com baixo teor de glúten - uma substância responsável pela elasticidade do pão e pela possibilidade de armazenamento por longo prazo. Para efeito de comparação, o pão soviético mais "nojento" era cozido com farinha de grau 3. Como resultado, os produtos de farinha dos tempos da URSS eram armazenados com segurança por uma semana ou mais, e os produtos modernos começam a se deteriorar após 3 dias.
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A qualidade de outros ingredientes, como o fermento e até a água usada nas fábricas para fazer a massa, também diminuiu. Além disso, o fermento em pó passou a ser adicionado maciçamente aos pães modernos, que tornam o pão poroso, reduzindo seu peso e aumentando seu volume. Eles também permitem reduzir o custo de produção, mas ao mesmo tempo reduzem significativamente a vida útil máxima possível do pão. Não dá nem para falar do sabor do produto aqui.
Continuando o assunto, leia sobre 7 coisas esquecidas originalmente da URSS, cuja finalidade é improvável que os jovens adivinhem.
Fonte: https://novate.ru/blogs/161120/56778/
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