Para deixar o repolho saboroso e saudável para o inverno, é preciso escolhê-lo corretamente. Se comprarmos na loja ou no mercado, examinamos cuidadosamente a cabeça do repolho para que não haja podridão e lugares estragados. Em geral, é melhor escolher variedades de repolho de maturação intermediária ou tardia.
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Conselho: é melhor não cozinhar variedades de repolho precocemente maduras para o inverno, já que esse repolho tem menos açúcar, o que significa que fermentará pior e não ficará tão crocante e friável como muitos gostam.
Os segredos para escolher a cabeça de repolho certa
Naturalmente, é melhor usar repolhos de tamanho médio para a fermentação, é mais conveniente cortá-los. Preste atenção nas folhas, se forem brancas, então é melhor não comprar essa couve, já que muito provavelmente ela estava congelada. Escolha sempre cabeças de repolho verdes claras.
Utensílios de cozinha
Claro, barris de madeira seriam a melhor solução para a decapagem de repolho, mas hoje é difícil encontrar esse tipo de prato na cidade. É por isso que os pratos esmaltados são uma boa opção para fazer conservas de repolho. Muitas donas de casa preferem cerâmica.
Se você optou por um prato esmaltado, examine cuidadosamente a panela, ela não deve ter lascas ou rachaduras.
Não é recomendado o uso de recipientes de metal e plástico para decapagem de vegetais, pois um odor desagradável pode aparecer durante o processo de fermentação. Essas são as características do material com que os pratos são feitos.
É preciso lembrar: pratos de metal e plástico não são adequados para a decapagem de repolho, liberam substâncias nocivas à saúde humana. Nunca se esqueça disso!
Após a preparação da composição de fermentação, os pratos são removidos para um local escuro e fresco, por exemplo, um porão. Se você não tiver um lugar assim, fermentar o repolho em potes de vidro e refrigerar. Esta também é uma boa opção, principalmente em apartamentos citadinos.
Escolhendo os ingredientes
Todos os ingredientes são muito simples e não há muitos deles:
- repolho;
- cenoura;
- Pimenta preta;
- sal;
- açúcar.
Cozinhamos com uma proporção de 10 kg de repolho. Para tal volume, precisaremos de mais 1 kg de cenoura, 250 g de sal e a mesma quantidade de açúcar. Isso vai acelerar a fermentação. Mesmo se você for um fã de sal iodado, neste caso é melhor recusar e usar o de costume. O sal iodado estragará o sabor da sua refeição.
Vegetais bem picados são a chave para um repolho saboroso e crocante
Provavelmente, não será segredo que é melhor cortar o repolho em tiras finas e ralar as cenouras bem finas. Isso tornará possível marinar os vegetais mais rapidamente. Em seguida, é necessário adicionar pimenta do reino, sal, açúcar e colocar tudo no recipiente que você escolheu para a massa fermentada.
Colocamos o repolho na prensa e deixamos assim em temperatura ambiente. Removemos a espuma resultante todos os dias. Assim que você perceber que a solução ficou branca, o repolho pode ser levado para um local fresco ou geladeira.
Experimente e você fará tudo de acordo com as regras. Espero que nossas dicas ajudem você e que você experimente o repolho mais saboroso e crocante.
Você cozinha chucrute?
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