Como não estragar o repolho na decapagem: analisamos os principais motivos das falhas

O chucrute é uma das preparações caseiras mais populares, que toda dona de casa já tentou preparar pelo menos uma vez. O prato tem um sabor inesquecível e é também fonte de muitas vitaminas. Mas nem todo mundo pode cozinhar um repolho crocante saboroso. Freqüentemente, após a salga, o repolho não tritura ou torna-se viscoso. Reunimos todas as regras básicas, cuja observância ajudará a evitar problemas na preparação deste prato saboroso e saudável.

Chucrute. A ilustração deste artigo é usada sob uma licença padrão © ofazende.com

Recomendo a leitura: Infecção fúngica da rosa e métodos de prevenção

Os principais segredos da fermentação correta

O sabor e a qualidade do produto dependem diretamente, em primeiro lugar, da tecnologia de cozimento.

Condições básicas para a fermentação adequada do repolho:

• A quantidade de sal. O excesso de sal prejudica o sabor e, se houver falta, o repolho simplesmente não começa a fermentar e não deixa o suco sair. A concentração correta de sal garante armazenamento a longo prazo sem perda de sabor. Ao fazer decapagem de repolho, coloque 20 g de sal por 1 kg de repolho. O suco deve cobrir completamente o repolho para evitar o amolecimento e a formação de bactérias nocivas. O líquido deve ter uma saída - deixe espaço para ele e não encha o recipiente completamente ou coloque o recipiente sobre um palete com bordas altas.
  instagram viewer
• Não coloque muitas cenouras. As cenouras dão uma bela aparência ao prato acabado, mas o excesso de cenouras pode prejudicar o sabor e a qualidade do produto acabado. Para 1 kg de repolho, 30 g de raízes são suficientes.
• Condições de temperatura. Não permita que a temperatura ao redor do recipiente suba acima de 17 ° C durante a fermentação. Mantido em local aquecido durante a fermentação, o repolho pode ficar escorregadio. Mas mesmo abaixo da temperatura recomendada, o resultado não será melhor - o repolho vai adquirir um sabor amargo.
• O repolho, sem amassá-lo, é misturado ao sal, bem acondicionado em um recipiente e colocado por cima uma carga. Isso impedirá o crescimento de bactérias e muco.
• Excesso de dióxido de carbono. Durante a fermentação, forma-se dióxido de carbono, que deve ser retirado periodicamente para não prejudicar o sabor do repolho acabado. Para fazer isso, a salga é furada várias vezes com uma vara de madeira.

Para deixar o repolho crocante

Além da receita correta para cozinhar, existem vários outros pontos que afetam a qualidade do chucrute.

Para obter um produto acabado crocante, você deve:

• Escolha a variedade certa. Variedades precoces não serão capazes de liberar muito suco durante a fermentação, portanto, apenas variedades tardias são usadas para a colheita, como Branca de Neve ou Moscou tardia.
• Leve apenas espigas de repolho maduras, fortes e totalmente formadas para a salga.
• Não exagere no repolho. O processo de fermentação deve ser concluído 5 dias após a salga. Assim que deixarem de se formar bolhas na superfície, o produto deve ser removido para local fresco.

Os erros mais sutis

Além das razões principais, existem vários fatores mais sem importância à primeira vista que podem afetar significativamente o sabor e a aparência do repolho:

• Colheita tardia. Se o repolho foi retirado do jardim após a geada, o prato ficará doce e com um odor desagradável.
• O aumento da quantidade de nitratos no vegetal ajuda a amolecer o produto durante o cozimento.
• Antes do processamento, as cabeças de repolho devem repousar um pouco após a colheita da horta.
• Use apenas recipientes de vidro, esmalte ou madeira para a fermentação.

O que fazer com chucrute estragado?

Se no início da fermentação verificar que o muco atingiu apenas a parte superior, pode tentar evitar a deterioração do produto - misture todas as camadas e complete o processo de fermentação no frigorífico.

Se não foi possível criar as condições necessárias para a fermentação adequada, então no final o repolho provavelmente ficará macio e coberto com muco transparente. Mas você não deve jogar fora esse produto - ele pode ser usado para fazer sopa de repolho ou tortas.

O que é importante lembrar:

• Se o repolho ficar macio ou escorregadio durante a decapagem, então, quando consumido, é melhor submetê-lo a um tratamento térmico prolongado durante o cozimento, fritura ou cozimento.
• Antes do processamento posterior, o repolho escorregadio é lavado com água.

Como você pode ver, conseguir chucrute saboroso e crocante não é tão difícil - o principal é escolher a variedade certa, além de seguir à risca a receita e seguir as regras de preparo. Listamos os principais pontos a serem observados ao salgar repolho para obter ótimos resultados.

Você sabe como não estragar o repolho ao fazer decapagem?

Artigo originale muitos outros materiais, você pode encontrar em nossolocal na rede Internet.

Leia também: Beleza extraordinária: 8 das melhores variedades de rosas de dois tons