1. Armazenamento impróprio
Os cogumelos não gostam de armazenamento fresco a longo prazo. É melhor se esse período não durar mais do que um dia. Se você realmente deseja estocar cogumelos para mais tarde, deve usar um dos métodos de processamento. Eles podem ser secos, removendo assim 80% da umidade. O líquido remanescente dentro dos cogumelos não é suficiente para a reprodução de microrganismos nocivos. Os cogumelos também podem ser salgados, depois de fermentados, o açúcar é convertido em ácido láctico e também protege o produto da deterioração. Outro método de processamento popular é a decapagem. Primeiro, os cogumelos são fervidos, eliminando assim todos os micróbios potencialmente perigosos, e então são protegidos com cloreto de sódio e ácido acético.
Conselho útil: Mas congelar cogumelos é uma má ideia. Depois de descongelados, a maior parte do suco e da umidade sairá deles, fazendo com que o gosto se torne borracha.
2. Lave os cogumelos antes de cozinhar
Um dos erros mais comuns antes de preparar cogumelos é lavá-los em água corrente. Muitas pessoas esquecem que este produto já contém muita água, e a estrutura esponjosa também absorve muito bem. Portanto, após tal procedimento, o prato pode se transformar em um líquido desagradável. Será muito mais eficaz simplesmente limpar os cogumelos com uma escova e uma toalha de papel úmida. Este conselho é especialmente bom quando, depois disso, os cogumelos precisam ser cortados em pedaços.
3. Cozimento lento
Outro erro comum associado ao cozimento de cogumelos é cozinhá-los lentamente em fogo mínimo. Essas ações fazem com que o excesso de umidade dentro dos cogumelos saia, devido ao qual eles são muito cozinhados. Esse erro resulta em cogumelos que ficam muito úmidos e com muito líquido na panela, enquanto o ideal é que toda a água evapore antes de os cogumelos estarem totalmente cozidos e os fogões removidos. É melhor assar em fogo médio a moderadamente alto. Mande os cogumelos para a frigideira apenas quando estiver quente.
4. Corte incorreto
Alguns cogumelos, especialmente os menores, são melhor cozidos inteiros, sem nem mesmo cortá-los. Outros cogumelos de textura linda que tendem a parecer mais selvagens são deliciosos quando rasgados em vez de fatiados ou divididos em quatro. Os cogumelos grandes são geralmente divididos em pernas e gorros. As pernas são então cortadas em anéis e as tampas em placas: ao meio ou em quatro partes, dependendo do tamanho. Alguns cogumelos ficam melhor depois de cozidos se não forem picados, mas rasgados em pedaços. Um exemplo são os cogumelos ostra, para que não percam a sua estrutura.
Diferentes partes dos cogumelos são diferentes na culinária. Por exemplo, recomenda-se usar as pernas para o molho, para isso são fritas à parte, e depois picadas no moedor de carne ou no liquidificador. Também é preciso estar atento ao fritar cogumelos para que os pedaços de pernas e gorros sejam equivalentes, para que o cozimento seja simultâneo. Pedaços grandes são melhor fritos e perdem umidade aos poucos, e se os cogumelos precisarem ser cozidos, você pode cortá-los em pedaços menores.
5. Frigideira transbordando
A falta de espaço livre na panela leva a um cozimento inadequado. Se houver muitos cogumelos, eles dão muito líquido, que não tem tempo de evaporar e permitem que os pedaços fritem lindamente. Quando você precisa fritar uma grande quantidade de cogumelos, é melhor fazê-lo de várias maneiras. Passe mais tempo, mas o sabor será muito mais agradável e rico. Uma frigideira grande é ideal para cozinhar.
6. Óleo insuficiente
Os cogumelos absorvem como uma esponja, por isso, logo no início da cozedura, não poupe óleo. Será parcialmente absorvido e o resto cumprirá a sua função principal - proteger as peças da queima. Se você colocar imediatamente uma quantidade suficiente de óleo e aquecer bem a frigideira e a frigideira, os cogumelos não liberarão muito suco, o que significa que fritarão muito melhor.
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7. Agitação frequente
Os cogumelos são um produto totalmente independente. Portanto, ele não gosta quando é frequentemente mexido. Então ele deixa entrar mais suco e começa a cozinhar, em vez de fritar. Para evitar que os cogumelos queimem, é melhor monitorar cuidadosamente a temperatura e não interferir com frequência.
8. Pré-fervura
Cada tipo de cogumelo difere não só no sabor, mas também na forma como é cozinhado. Você precisa prestar atenção nisso. Alguns cogumelos podem ser fritos assim, mas outros devem ser fervidos com antecedência. Por exemplo, cogumelos de leite e cogumelos requerem processamento adicional, e champignon, cogumelos ostra e cogumelos porcini podem ser imediatamente enviados para a panela.
Cada tipo de cogumelo tem seu próprio sabor e método de processamento. Alguns cogumelos podem ser fritos frescos, outros apenas após a fervura. Mas a lógica da segurança exige que todos os cogumelos trazidos da floresta sejam fervidos de antemão.
Óbvio, mas importante. Os cogumelos da floresta são classificados devido a diferenças de processamento. Você não precisa ferver o cogumelo porcini, o cogumelo do leite, o cogumelo do mel - por todos os meios. E os cogumelos do leite são fervidos por muito mais tempo.
E esses 3 receitas de sopa irão aquecê-lo durante as noites de outono e inverno.
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Fonte: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
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