A ausência de vinagre na salmoura permite preservar o sabor refrescante picante dos pepinos. O uso de receitas que não requerem esterilização atrai uma economia de tempo significativa.
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Opção de pepinos em "barril" sem esterilização
O cálculo é realizado para 4 latas de 1 litro.
Ingredientes:
pepinos - 2 kg;
sal de mesa médio - 1 copo;
água filtrada - 2 litros;
rizoma de salsa de tamanho médio;
pimenta malagueta - 1 un .;
folhas de carvalho - 4 unid .;
dentes de alho grandes - 4 unid.
Preparação:
Zelentsy são lavados. Coloque em um recipiente e encha completamente com água fria por 1-1,5 horas.
O alho retirado da casca é picado em rodelas.
Descasque a raiz de salsa previamente lavada. Corte em meias argolas finas.
A pimenta, sem grãos e talos, é dividida em grandes pedaços.
As pontas dos pepinos encharcados são cortadas.
Dissolva o sal na água.
Em cada frasco, lavado com refrigerante, coloque uma folha de carvalho, dente de alho picado. Distribua sobre ¼ de rizomas picados de pimenta e salsa.
Os pepinos são colocados verticalmente em fileiras densas.
O concentrado de sal é derramado. As tampas são colocadas em cima.
Os bancos são instalados em uma bacia ou placas profundas.
Deixe em condições de quarto por 4 dias. Como resultado da fermentação, uma flor esbranquiçada aparece no fundo das latas. É necessário enxaguar recipientes, temperos e verduras com água corrente. Em seguida, todos os ingredientes são colocados de volta nos frascos, a água fria filtrada é despejada. Aperte bem as tampas escaldadas com água pré-fervida. A peça de trabalho é bem armazenada no escuro em temperatura ambiente.
Substituindo vinagre por ácido cítrico
Pepinos crocantes são obtidos se o ácido cítrico for adicionado à marinada. Este é um bom substituto para o vinagre. Nenhuma esterilização é necessária durante a preparação.
Ingredientes:
pepinos - 4 kg;
água filtrada - 2 l;
sal de cozinha da fração média - 100 g;
ácido cítrico cristalino - 2/3 colher de chá eu .;
dentes de alho de tamanho médio - 4 unid .;
um monte de folhas de endro;
guarda-chuvas de endro - 4 unid .;
folhas de cereja e groselha preta - 8 unid .;
pequenas folhas de raiz-forte - 4 pcs .;
açúcar granulado - 120 g.
Preparação:
Os verdes lavados são imersos em água fria por 3-4 horas. Em seguida, limpe com um guardanapo de linho e corte as pontas.
Lave as verduras e as folhas em um riacho. Coloque sobre uma toalha para remover o excesso de umidade.
Os cravos-da-índia de alho são cortados grosseiramente e sem casca. Eles são transferidos junto com ervas, guarda-chuvas de endro e folhas em potes lavados.
Os pepinos são colocados no topo. Despeje em água fervente com cuidado. Após 15 minutos, é decantado para uma panela e levado novamente à fervura. Despeje os vegetais 3 vezes.
Em seguida, adiciona-se açúcar e sal ao líquido drenado, adiciona-se ácido cítrico. Assim que o líquido ferver, os frascos são imediatamente enchidos com salmoura e enrolados.
Coloque os recipientes de cabeça para baixo. Após o resfriamento, eles são transferidos para uma adega ou geladeira para armazenamento.
Apesar das receitas fáceis de usar, será possível cozinhar pepinos saborosos. Eles mantêm seu sabor e frescor característicos mesmo sem esterilização e uso do vinagre tradicional.
Você cozinha pepinos crocantes deliciosos sem esterilização e vinagre?
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