As preparações de vegetais nem sempre são bem-sucedidas. As donas de casa diligentes muitas vezes se perguntam por que os pepinos em lata acabam sendo macios, com vazio por dentro, e o sabor desses vegetais é desagradável. Agora, vamos tentar descobrir como você pode evitar essa situação.
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Vários motivos para amolecer pickles em potes
Existem várias circunstâncias em que os picles perdem a firmeza e não estalam ao comer. Os erros podem ocorrer em diferentes estágios: durante o enlatamento, armazenamento e até mesmo durante o cultivo em uma estufa. Para que tais casos não voltem a acontecer, você precisa se familiarizar com vários truques, segredos e usar apenas receitas comprovadas.
Os vegetais enlatados amolecem por vários motivos:
- Durante o período de salga, foi utilizado um recipiente insuficientemente limpo. De acordo com a tradição antiga, é melhor usar barris ou cubas de carvalho, que são bem lavados antes do uso e, adicionalmente, despejados em água fervente. Esse método é considerado o mais adequado, mas agora as donas de casa usam recipientes de esmalte, vidro e até mesmo alumínio. Mas seja qual for o prato, deve ser bem enxaguado com refrigerante e esterilizado com vapor ou no forno.
- Quanto maior for o recipiente, mais pepinos caberá. Nesse caso, os vegetais no fundo da panela ficarão macios porque a parte superior irá esmagá-los.
- O sabor é influenciado pela qualidade da água. Se o líquido for macio, a firmeza dos vegetais diminui e a água dura dá-lhes um sabor metálico. A este respeito, é melhor usar água de nascente ou água limpa de um poço para a salga.
- Os pepinos para os espaços em branco foram escolhidos incorretamente. Frutos crescidos e amarelados não devem ser usados. Eles devem ser de tamanho pequeno a médio e a polpa interna deve ser firme e firme. E o teor de açúcar deve ser de pelo menos 2%.
- Vegetais estragados. As frutas não devem ser armazenadas por mais de um dia antes da salga.
- Falta de desejo de usar especiarias que são usadas não apenas para sabor e aroma, mas também para eliminar substâncias nocivas.
- Proporções inadequadas de pepinos e salmoura nos pratos.
- Uma pequena dose de sal. Se a solução salina não for suficientemente salgada, pode aparecer muco nela, o que amolece a fruta.
- A tampa do recipiente não está bem enrolada. Se o aperto for quebrado, o ar entra na jarra e os vegetais não podem ser armazenados por muito tempo.
- Armazenar pepinos enlatados em uma sala quente. O melhor local de armazenamento é na cave.
- Conservação de conservação a longo prazo por vários anos.
Alguns truques e segredos para preservar pepinos
Para que os vegetais sejam bem salgados, não percam a densidade e tenham um sabor excelente, é necessário seguir algumas regras simples:
- na hora de conservar, use sal de cozinha - limpo, áspero e não necessariamente iodado;
- os pepinos devem ser bem lavados antes de enlatados e mantidos por algum tempo (3-4 horas) em um líquido frio;
- lave especiarias e especiarias antes de usar;
- para que não se forme bolor na superfície da salmoura, acrescente raiz-forte finamente picada ou mostarda em pó;
- coloque os pepinos no recipiente o mais firmemente possível;
- os frutos devem ser selecionados do mesmo tamanho;
- os vegetais devem ter 3-4 cm cobertos com salmoura;
- assim que deitar a salmoura nos frascos, cubra os recipientes com vegetais com uma toalha limpa, previamente fervida, coloque um círculo de madeira sobre ele e pressione com uma carga pesada;
- você também pode adicionar álcool ou vodka (50 g) por 3 litros à salmoura.
Siga todas as recomendações e os pepinos ficarão crocantes e muito saborosos.
Você sabe por que pepinos em lata são macios?
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