Uma dispersão de pequenos cogumelos amarelos no matagal da floresta é um troféu favorito para um grande número de fãs da caça silenciosa. Cantarelos são muito populares entre nossos compatriotas e, portanto, não é surpreendente que um grande número de mitos, rumores e até lendas tenham se formado em torno desses cogumelos em particular. Vamos lidar com o mais popular deles.
O chanterelle realmente não se interessa por insetos?
O chanterelle é um cogumelo verdadeiramente excepcional. Mesmo os mais experientes colhedores de cogumelos dificilmente encontrariam cantarelos infectados com larvas de insetos ou qualquer outro "parasita". Na grande maioria dos casos, essa dádiva da floresta permanece quase perfeitamente limpa. E tudo porque, ao contrário da maioria dos outros cogumelos, os chanterelles quase não se interessam por insetos. Tudo graças ao alto teor de uma substância chamada "quinomanose".
A quinomanose está presente em grandes quantidades tanto na carne dos chanterelos quanto em seus esporos. Essa característica torna o cogumelo virtualmente único na natureza, já que a referida substância com quase 100% de probabilidade envolve os ovos deixados pelas pragas e os dissolve gradativamente. Assim, a porcentagem de cantarelos afetados por uma ninhada de insetos e artrópodes é astronomicamente pequena.
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Por que o chanterelle é chamado de "cogumelo judeu"?
A resposta a essa pergunta decorre diretamente da característica já descrita dos cogumelos chanterelles no campo da proteção contra parasitas. Todos sabem que a tradição judaica divide todos os alimentos em kosher e não kosher, legais e proibidos, limpos e sujos. A grande maioria dos cogumelos é considerada "suja" no judaísmo devido ao fato de conterem organismos vivos - insetos e suas larvas.
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No entanto, como os chanterelles na maioria das vezes não são afetados por pragas devido às suas propriedades milagrosas, isso os torna, do ponto de vista do judaísmo, alimentos kosher permitidos para consumo. Como você pode imaginar, é por essa razão que o chanterelle comum ganhou o apelido de "cogumelo judeu" na época do Império Russo.
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Uma fonte: https://novate.ru/blogs/011020/56223/