Essa massa remonta à culinária dos antigos nômades, e referências às tortas da Ossétia podem ser encontradas no antigo épico de Nart. Não é à toa que são chamados de tortas com uma história de mil anos, porque foram preparados pelos ancestrais dos ossétios modernos - alanos, citas e sármatas. A história das tortas ossetas está repleta de fatos interessantes e hoje elas se tornaram não apenas um prato nacional, mas também parte da cultura e das tradições.
História de origem
Hoje você pode comprar tortas da Ossétia em quase todos os lugares: esta massa saudável e saborosa é merecidamente popular. Podem ser encontrados no cardápio de qualquer restaurante, mesmo não necessariamente especializado na culinária nacional. E apenas um pequeno número de verdadeiros fãs de tortas ossetas está familiarizado com a história do aparecimento deste prato.
Aproximadamente no século XIII, as tribos Alan foram forçadas a partir para as montanhas após a invasão mongol. Então os nômades de Alania receberam o nome georgiano de "eixo" e ao mesmo tempo começaram a se formar épico oral de Nart, onde os historiadores mais tarde encontrarão menção a tortas redondas tradicionais formulários.
Os nômades comiam mal, porque tinham à mão um conjunto bastante limitado de produtos: cereais, ervas e carne. Os queijos e laticínios foram especialmente apreciados. A torta tornou-se um prato especial na dieta dos nômades, pois era preciso parar para prepará-la. Via de regra, eles eram preparados para ocasiões especiais na vida da tribo.
Inicialmente, o fermento não era usado para fazer tortas ossetas, pois não eram conhecidas dos nômades. As tortas eram assadas com massa sem fermento, e carne e queijo coalho com ervas eram usados como recheio, geralmente alho selvagem, topos de beterraba e cebolas selvagens. Por séculos, esse doce permaneceu para os ossétios algo mais do que apenas comida. As tortas desempenhavam um papel ritual especial e faziam parte da cultura.
Tradições
Eles se tornaram parte da liturgia da bebida, acompanhados por orações e certos rituais. Tradicionalmente, o prato é servido com três tortas empilhadas umas sobre as outras. Esta é a personificação do modelo ideal de Universo, que, segundo as lendas do culto, consiste nos níveis superior, médio e inferior do universo. A torta de cima simboliza Deus, a do meio é o Sol, a de baixo é a Terra (Huytsau, Khur e Zach) e todos os três juntos são a personificação da eternidade (passado, presente e futuro) e a unidade do mundo. No jantar memorial, haverá apenas duas tortas no prato, já que não há uma do meio - o Sol, que se extingue para sempre pelo falecido.
Normalmente tradicional Tortas ossetas de formato redondo, mas também triangulares, são mais frequentemente preparados para feriados religiosos. A forma triangular, segundo a lenda, simboliza a fertilidade e personifica o berçário. Independentemente da ocasião em que as tortas são assadas, pelo menos três tipos delas devem ser apresentados à mesa. Se eles cozinham mais, então seu número certamente deve ser ímpar.
Coberturas mais populares
Cada torta ossétia, dependendo do recheio que contém, tem seu próprio nome. Quase todos os nomes terminam com o sufixo "gin", denotando conteúdo ou posse de algo. Os mais comuns são as tortas com recheios de:
- topos de beterraba - tsakharajin;
- folhas de alho selvagem e queijo de coalho - davodzhin;
- queijo e batatas - batatas;
- Queijo da Ossétia e de formato redondo - walibah e khabijin;
- Queijo da Ossétia e de forma triangular - safsat ou artadzykhon;
- repolho picado - kabuskagin;
- abóboras - nasjin;
- carne picada - fiddzhin;
- feijão - kadurjin;
- queijo e penas de cebola - kadyndzdzhin;
- cogumelos - zokodzhin;
- cerejas - baljin.
A receita de uma tradicional torta de queijo da Ossétia
Atualmente, as tortas ossetas são feitas com massa de fermento. Como regra, para walibah (torta de queijo), a massa é preparada em água, mas às vezes leite e kefir são tomados como base, até mesmo creme de leite é adicionado. Para o nosso walibah, é necessário peneirar 500 gramas de farinha, depois adicionar 10 gramas de fermento seco, 1 colher de sopa de açúcar, meia colher de sopa de sal e 50 mililitros de óleo vegetal. Depois de misturar bem, adicione 400 ml de água morna e sove a massa. A massa acabada é coberta com uma toalha e enviada para um local aquecido. Quando a massa sobe, é amassada e deixada para crescer novamente.
Enquanto a massa sobe, prepare um recheio de queijo da Ossétia. Como nem sempre é possível comprá-lo, o queijo Adyghe é muito utilizado. Essa quantidade de massa exigirá 1 quilo de queijo e sal para dar gosto. Sove bem o queijo, misture com sal e forme três bolas do mesmo tamanho.
Divida a massa combinada em três partes iguais. Coloque uma bola de queijo sobre a massa do bolo e forme uma torta redonda. Deve ser bem plano, já que uma torta alta da Ossétia é considerada um sinal de uma dona de casa inexperiente.
Depois de formados os três bolos, mandamos para as formas e fazemos um furo no centro. Nós os assamos em uma temperatura de 250 graus por 8 minutos. Unte a torta acabada com bastante manteiga e saboreie deliciosos pastéis.
Para que os produtos assados tenham o formato arredondado correto e o sabor e o aroma agradem a família, será necessário um pouco de habilidade e, claro, tempo. Se não houver tempo, como não há vontade de cozinhar, então você pode comprar tortas ossetas com delivery, e profissional chefs especializados neste tipo específico de panificação ficarão felizes em preparar walibah, fidjin, nasjin e qualquer outra torta para seu escolha.