O bicarbonato de sódio é o ingrediente mais saudável da fazenda. Toda dona de casa experiente sabe disso. O refrigerante é usado como aditivo alimentar com praticamente qualquer alimento e ingrediente. Em primeiro lugar, isso se aplica a uma variedade de produtos de carne e peixes. O bicarbonato de sódio também é adicionado à carne picada para costeletas. Resta apenas uma pergunta bastante lógica: por que você precisa fazer isso?
O bicarbonato de sódio é adicionado à carne picada para torná-la mais macia e saborosa. O bicarbonato de sódio reage quimicamente com a água para formar dióxido de carbono. Posteriormente, o sódio ajuda a reter água dentro da carne picada, tornando a superfície da carne mais seca. Você pode adicionar refrigerante não apenas às almôndegas picadas, mas também à carne, incluindo espetadas.
Os produtos à base de carne são processados com uma solução especial. Para 1 litro de água, adicione 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. Depois disso, parte da solução (para ficar suculenta) é despejada na carne picada, e o produto é bem misturado. Se você precisar processar pedaços inteiros de carne, então cada um deles é cuidadosamente esfregado em todos os lados com uma solução à mão. Depois disso, o produto cárneo deve ser deixado em infusão por cerca de 1,5-2 horas. A melhor maneira de fazer isso seria mandar a carne ou a carne picada para a geladeira. 5-10 minutos antes do início do cozimento, adicione pimenta e sal a gosto, sem falta.
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O bicarbonato de sódio permite a remoção do ácido presente nos tecidos da carne, aumentando significativamente o sabor do produto. Também remove os odores da carne. No entanto, existem algumas coisas importantes a serem consideradas ao usar o bicarbonato de sódio. Em primeiro lugar, o refrigerante não pode ser adicionado à carne picada para almôndegas, bolinhos, pimentões recheados, uma vez que, ao fritar, o refrigerante pode estragar seriamente o sabor. Em segundo lugar, é estritamente proibido misturar refrigerante com leite. Esta mistura é garantida para estragar o sabor do prato. Em terceiro lugar, antes de adicionar o bicarbonato de sódio, a carne picada deve ser bem misturada para saturar os poros da carne com oxigênio.
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Uma fonte: https://novate.ru/blogs/290820/55818/