Todo mundo conhece bem um produto de carne como a linguiça Doktorskaya. Ainda há muita gente no país que encontrou o famoso sabor impecável de linguiça por 2 rublos e 20 copeques. Também há muitos daqueles que viveram nos anos em que o glorioso halo em torno de "Doktorskaya" foi substituído por um buquê de rumores sombrios e notoriedade. E ainda hoje muito poucas pessoas se lembram exatamente quando este produto de salsicha nasceu, como era originalmente, e ainda mais poucas pessoas sabem por que salsicha cozida na URSS era chamada exatamente "Doutoral".
A fome na URSS na primeira metade do século 20 era uma ocorrência diária. É improvável que em todo o país houvesse um camponês ou um operário que não passasse fome pelo menos uma vez. A guerra civil arruinou muitas fazendas, e as mal conduzidas coletivização (embora fosse ela quem mais tarde salvaria a URSS da fome durante a Segunda Guerra Mundial guerra).
A última grande fome realmente grande ocorreu na URSS no início dos anos 1930. Cobriu não apenas a Ucrânia, mas também a Bielo-Rússia, o Cazaquistão e uma parte significativa da Rússia, incluindo os Urais, a região do Volga e a Sibéria. A fome também grassava no norte do Cáucaso. A situação foi ainda mais complicada por epidemias (principalmente tifo), que se manifestou de forma benevolente em regiões com grande número de pessoas desnutridas.
A salsicha "Doctor's" apareceu justamente por causa da fome. O fato é que mesmo depois de passada a fome, um número representativo de cidadãos permaneceu no país que sofreu com suas consequências. Especialmente para eles, por ordem da liderança do país em 1936, uma nova linguiça cozida foi desenvolvida. Era um produto de dieta com baixo teor de gordura. A salsicha foi inventada no Instituto de Pesquisa da Indústria de Carnes de toda a Rússia. O primeiro lote do produto foi produzido com base na Fábrica de Processamento de Carne A.I. Mikoyan Moscou.
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Há uma lenda segundo a qual eles originalmente queriam nomear a nova salsicha em homenagem a Joseph Stalin, mas o Instituto de Pesquisa de Toda a Rússia temia que tal coisa pudesse ofender o líder dos povos. Como resultado, eles concordaram com o nome "Doctor's", especialmente porque o produto deveria ser usado realmente para fins médicos.
Nos primeiros anos após seu aparecimento, a linguiça era prescrita pelos médicos para aqueles pacientes que apresentavam sinais somáticos das consequências da fome. De acordo com GOST 23670-79, 100 kg do produto deveriam ter incluído: 25 kg de carne premium selecionada, 70 kg de carne de porco magra, 3 kg de carne selecionada ovos de galinha, 2 kg de leite de vaca (seco), 2,09 kg de sal, 0,2 kg de açúcar, 50 gramas de especiarias (na maioria das vezes era noz-moscada), 7,1 g de nitrito sódio.
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As pessoas gostaram imediatamente da linguiça. O sabor era excelente e a qualidade elevada. Naquela época, a ainda real economia socialista permitia realizar verdadeiros milagres de produção, tornando a nova salsicha acessível e razoavelmente barata. A situação com "Doktorskaya" mudou em algum lugar na década de 1970. Embora a União Soviética na época ainda estivesse firmemente estabelecida, a capitalização gradual da economia, que começou com o reinado de Nikita Sergeyevich Khrushchev, levou ao fato de que a luxuosa salsicha "Doctor's" da década de 1930 era inesperadamente não muito lucrativa produzir.
Primeiro, eles baixaram a qualidade da carne e de outros produtos. E então eles substituíram completamente parte da carne de porco e boi por soja. A nova salsicha "Doctor's" já não era a mesma. Além disso, o sabor era tão diferente que lendas sombrias começaram a circular entre as pessoas, como se nas fábricas de processamento de carne se acrescentasse papel higiênico à linguiça cozida para economizar dinheiro. Claro, esses rumores não tinham nada a ver com a realidade. No entanto, tudo isso não negou de forma alguma o fato de que a qualidade da salsicha cozida no final da URSS caiu astronomicamente.
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Uma fonte: https://novate.ru/blogs/290720/55445/