Trufas - o que é e onde procurar

Boa tarde meu leitor. Existem muitas espécies únicas entre os cogumelos comestíveis. Porém, a mais rara e cara delas é a trufa. Este é um gênero inteiro de cogumelos que são considerados afrodisíacos e iguarias, mas que são extremamente difíceis de encontrar.

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Características da trufa

As trufas são um gênero de cogumelos marsupiais subterrâneos com corpos de frutificação redondos ou tuberosos. Normalmente, uma trufa é semelhante em tamanho a uma avelã ou noz; é extremamente raro encontrar um cogumelo cujo corpo de frutificação se assemelha a uma batata.

Na culinária, as trufas são usadas para fazer molhos, patês ou assados. A gosto, estes cogumelos vão bem com peixes, aves ou mariscos, podem ser um prato independente.

Além de seu sabor único, as trufas se diferenciam por sua rica composição, que inclui:

• vitaminas de vários tipos;
• proteínas vegetais;
• antioxidantes;
• carboidratos;
• minerais e oligoelementos;
• fibra dietética.

Além de cozinhar, as trufas são usadas na medicina tradicional. Seu suco ajuda a aliviar a condição de um paciente com gota, acalma os nervos. Além disso, a trufa estimula o desejo sexual e serve como um afrodisíaco muito poderoso.

Esses cogumelos quase não têm contra-indicações. Não devem ser consumidos apenas por pessoas alérgicas a cogumelos ou à penicilina. Além disso, você não pode comer trufas secas e armazenadas.

Visualizações

As trufas não são uma espécie, mas um gênero inteiro de cogumelos. No total, os biólogos contam quase uma centena de espécies. As trufas mais comuns são:

1. Verão (também conhecido como verão preto ou verão russo). O tamanho máximo dos cogumelos é de até 10 cm de diâmetro, o peso de um cogumelo maduro é de até 500 g. Enquanto o cogumelo está maduro, pode ser esbranquiçado, cinza acastanhado. Quanto mais velha a fruta, mais solta ela é. A trufa de verão tem um sabor doce com um sabor brilhante de nozes. Não tem cheiro claro.
2. Inverno. Suas dimensões são de até 20 cm, o peso máximo é de até um quilo e meio. A cor é vermelho-púrpura, à medida que a trufa amadurece torna-se preta. Possui um aroma almiscarado característico.
3. Outono negro. Pesa até 300 g, diâmetro máximo até 8 cm. Tem cheiro de cacau e parece marrom claro como chocolate ao leite. O sabor é amargo.
4. Black Perigord. Uma das espécies mais raras, um verdadeiro diamante entre as trufas. À medida que amadurece, escurece do marrom avermelhado ao preto. A carne dos espécimes jovens é rosada, tornando-se roxa ou quase preta na maturidade.
5. Trufa branca. Dimensões - até 12 cm, pesa não mais que 300 g. Parece amarelo avermelhado ou marrom (quando maduro). Tem cheiro de queijo com alho.
6. Oregon branco. Tem um delicado aroma a ervas, tamanho pequeno (não mais de 8 cm) e peso (até 350 g). A polpa é marrom cremosa.
7. Vermelho. Muito pequeno (não mais do que 4 cm de diâmetro, peso até 80 g). A polpa é firme e vermelha, o sabor é vinho, o cheiro é semelhante ao do óleo de coco.

Onde as trufas crescem e como são colhidas?

As trufas são cogumelos subterrâneos. Eles só podem ser encontrados ao desenterrar micélio em florestas onde os cogumelos das espécies correspondentes são encontrados:

1. No Cáucaso - verão negro. Normalmente encontrado em florestas de faia ou carvalho, mas em qualquer caso - em matagais decíduos. Se você tiver sorte, cogumelos pretos de inverno podem ser encontrados nessas partes. Devem ser procurados em áreas com solo calcário. O tempo de coleta é de janeiro a março.
2. A terra não negra (região de Moscou, Tula, Smolensk ou Oryol) é branca. Eles são procurados de outubro a dezembro. É melhor ir pescar depois de 15 de outubro.

As trufas podem ser encontradas onde o solo é cinza e as plantas herbáceas parecem ligeiramente murchas. Um sinal característico da presença desses fungos é o acúmulo de mosquitos nas terras baixas e acima dos tubérculos, sob os quais o micélio se desenvolve.

Normalmente as trufas são procuradas com a ajuda de cães ou porcos treinados: os animais sentem claramente o cheiro característico destes cogumelos, inacessível ao homem. Os melhores caçadores de trufas são os porcos, mas aqui surge um problema: é muito difícil tirar o cogumelo encontrado de um porco. Portanto, é melhor usar cães.

O cogumelo encontrado deve ser comido ou preservado em apenas 3-4 dias após ser retirado do solo. Depois disso, ele desaparece e se torna prejudicial à saúde.

Você sabe onde as trufas crescem e como são colhidas?

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