Boa tarde meu leitor. Existem muitas espécies únicas entre os cogumelos comestíveis. Porém, a mais rara e cara delas é a trufa. Este é um gênero inteiro de cogumelos que são considerados afrodisíacos e iguarias, mas que são extremamente difíceis de encontrar.
Por favor coloque seus gostos e se inscreva no canal "Sobre Fasenda". Isso nos permitirá publicar artigos de jardinagem mais interessantes.
Características da trufa
As trufas são um gênero de cogumelos marsupiais subterrâneos com corpos de frutificação redondos ou tuberosos. Normalmente, uma trufa é semelhante em tamanho a uma avelã ou noz; é extremamente raro encontrar um cogumelo cujo corpo de frutificação se assemelha a uma batata.
Na culinária, as trufas são usadas para fazer molhos, patês ou assados. A gosto, estes cogumelos vão bem com peixes, aves ou mariscos, podem ser um prato independente.
Além de seu sabor único, as trufas se diferenciam por sua rica composição, que inclui:
- vitaminas de vários tipos;
- proteínas vegetais;
- antioxidantes;
- carboidratos;
- minerais e oligoelementos;
- fibra dietética.
Além de cozinhar, as trufas são usadas na medicina tradicional. Seu suco ajuda a aliviar a condição de um paciente com gota, acalma os nervos. Além disso, a trufa estimula o desejo sexual e serve como um afrodisíaco muito poderoso.
Esses cogumelos quase não têm contra-indicações. Não devem ser consumidos apenas por pessoas alérgicas a cogumelos ou à penicilina. Além disso, você não pode comer trufas secas e armazenadas.
Visualizações
As trufas não são uma espécie, mas um gênero inteiro de cogumelos. No total, os biólogos contam quase uma centena de espécies. As trufas mais comuns são:
- Verão (também conhecido como verão preto ou verão russo). O tamanho máximo dos cogumelos é de até 10 cm de diâmetro, o peso de um cogumelo maduro é de até 500 g. Enquanto o cogumelo está maduro, pode ser esbranquiçado, cinza acastanhado. Quanto mais velha a fruta, mais solta ela é. A trufa de verão tem um sabor doce com um sabor brilhante de nozes. Não tem cheiro claro.
- Inverno. Suas dimensões são de até 20 cm, o peso máximo é de até um quilo e meio. A cor é vermelho-púrpura, à medida que a trufa amadurece torna-se preta. Possui um aroma almiscarado característico.
- Outono negro. Pesa até 300 g, diâmetro máximo até 8 cm. Tem cheiro de cacau e parece marrom claro como chocolate ao leite. O sabor é amargo.
- Black Perigord. Uma das espécies mais raras, um verdadeiro diamante entre as trufas. À medida que amadurece, escurece do marrom avermelhado ao preto. A carne dos espécimes jovens é rosada, tornando-se roxa ou quase preta na maturidade.
- Trufa branca. Dimensões - até 12 cm, pesa não mais que 300 g. Parece amarelo avermelhado ou marrom (quando maduro). Tem cheiro de queijo com alho.
- Oregon branco. Tem um delicado aroma a ervas, tamanho pequeno (não mais de 8 cm) e peso (até 350 g). A polpa é marrom cremosa.
- Vermelho. Muito pequeno (não mais do que 4 cm de diâmetro, peso até 80 g). A polpa é firme e vermelha, o sabor é vinho, o cheiro é semelhante ao do óleo de coco.
Onde as trufas crescem e como são colhidas?
As trufas são cogumelos subterrâneos. Eles só podem ser encontrados ao desenterrar micélio em florestas onde os cogumelos das espécies correspondentes são encontrados:
- No Cáucaso - verão negro. Normalmente encontrado em florestas de faia ou carvalho, mas em qualquer caso - em matagais decíduos. Se você tiver sorte, cogumelos pretos de inverno podem ser encontrados nessas partes. Devem ser procurados em áreas com solo calcário. O tempo de coleta é de janeiro a março.
- A terra não negra (região de Moscou, Tula, Smolensk ou Oryol) é branca. Eles são procurados de outubro a dezembro. É melhor ir pescar depois de 15 de outubro.
As trufas podem ser encontradas onde o solo é cinza e as plantas herbáceas parecem ligeiramente murchas. Um sinal característico da presença desses fungos é o acúmulo de mosquitos nas terras baixas e acima dos tubérculos, sob os quais o micélio se desenvolve.
Normalmente as trufas são procuradas com a ajuda de cães ou porcos treinados: os animais sentem claramente o cheiro característico destes cogumelos, inacessível ao homem. Os melhores caçadores de trufas são os porcos, mas aqui surge um problema: é muito difícil tirar o cogumelo encontrado de um porco. Portanto, é melhor usar cães.
O cogumelo encontrado deve ser comido ou preservado em apenas 3-4 dias após ser retirado do solo. Depois disso, ele desaparece e se torna prejudicial à saúde.
Você sabe onde as trufas crescem e como são colhidas?
Artigo originale muitos outros materiais, você pode encontrar em nossolocal na rede Internet.
Leia sobre a alimentação de uvas no seguinte artigo:Como alimentar uvas: fertilizantes e métodos de alimentação