Você já se perguntou por que uma superfície de folha é fosca e a outra brilhante? Você ficará surpreso, mas a maneira como você embrulha o prato determinará seu resultado culinário. Não é à toa que muitas receitas prescrevem qual lado do papel alumínio deve ser usado para assar. Neste artigo, revelaremos um dos segredos da culinária e compartilharemos hacks de vida útil.
1. Por que usar papel alumínio?
A folha torna o prato macio e perfumado / Foto: attuale.ru
A folha é um tipo de "papel" de metal que é laminado a quente e depois a frio. O material é resistente a altas temperaturas, aquece rapidamente, acumula e retém calor por muito tempo, é seguro para a saúde e hipoalergênico.
Muitos pratos de carne, peixe, farinha e vegetais são frequentemente cozidos em papel alumínio. Este método de cozimento é simples e conveniente, já que você não precisa virar ou mexer constantemente a futura obra-prima da culinária. Na maioria das vezes, os produtos são embrulhados em papel alumínio nas laterais, deixando a parte central aberta, ou "sacos" bem fechados são construídos com o material. Após o cozimento, basta retirar o material da assadeira sem a necessidade de raspar os restos de gordura.
A folha de alumínio acumula e retém o calor dentro de sua "casca", mantém indicadores de temperatura e umidade elevados, o que contribui para uniformizar o aquecimento do prato.
Alimentos embrulhados em papel de metal são cozidos em seu próprio suco. O resultado é um alimento delicado e aromático. Essa tecnologia é a favorita entre os adeptos da nutrição adequada. No processo de cozimento, os produtos retêm suas propriedades úteis e valor nutricional, portanto os pratos são dietéticos.
2. Maçã da discórdia
Muitas pessoas nem percebem, mas o papel alumínio tem um lado brilhante e fosco. Esta característica é obtida através do processo de fabricação. As folhas de metal são desenroladas com rolos especiais até o estado de um filme fino. O lado que está em contato direto com o dispositivo é brilhante. Nesse caminho, a superfície fosca absorve a radiação infravermelha e a superfície brilhante reflete.
Existem várias opiniões polares sobre qual lado assar os produtos corretamente e se há alguma diferença.
1. Se você usar papel alumínio com superfície brilhante por dentro e fosco por fora, a temperatura dentro da embalagem será muito alta.
2. O lado fosco oferece maior adesão aos alimentos. Por isso, é melhor pousar o prato sobre uma superfície brilhante para que nada grude.
3. O lado brilhante externo reflete o excesso de calor. Graças a isso, o prato não sobreaquece nem seca.
4. Vale a pena colocar o prato do lado áspero, pois é tratado com um revestimento antiaderente.
5. Você pode assar dos dois lados, as diferenças são mínimas.
3. Onde esta a verdade
Não há diferença fundamental na escolha do lado. No entanto, muitos chefs usam pequenos truques de vida para certos pratos.
1. Os pratos de peixe e carne cozinham mais rápido quando colocados em uma superfície brilhante.
2. Alimentos gordurosos são assados no lado fosco, enquanto alimentos magros e secos são assados no lado brilhante.
3. É melhor colocar a carcaça inteira do frango em uma superfície lisa. Mas as pontas das asas e pernas devem ser enroladas com o lado áspero para dentro, para que não queimem.
4. Recomenda-se que os pratos de frutas e vegetais sejam colocados sobre uma superfície fosca. Portanto, eles retêm a maior quantidade de oligoelementos e vitaminas úteis.
5. A assadeira deve ser coberta com o lado áspero para baixo. Os produtos assados ficarão mais fofos e assados em uma superfície brilhante.
6. Para acelerar o processo de cozimento, cubra com o lado áspero para cima.
7. Se você tiver papel alumínio antiaderente em seu arsenal, coloque os alimentos do lado antiaderente.
4. Recomendações de folha
1. Embrulhe o prato de forma que você possa abri-lo facilmente e verificar o grau de cozimento.
2. Não perfure o material. Caso contrário, muito líquido começará a evaporar e sua obra-prima ficará seca e dura.
3. Para obter uma crosta dourada e crocante no prato, 10-15 minutos antes do final do cozimento, desenrosque as bordas do papel alumínio e continue assando.
LEIA TAMBÉM: Como obter cabelo curto com cabelo fino e parecer luxuoso
4. Escolha uma folha com espessura de pelo menos 11 mícrons. Se o seu material for fino, embrulhe o prato em várias camadas.
5. Embrulhe vegetais grandes e frutas separadamente uns dos outros.
6. É estritamente proibido aquecer ou cozinhar guloseimas em folha no forno de micro-ondas.
>>>>Idéias para a vida | NOVATE.RU<<<<
Uma resposta inequívoca à pergunta: "Qual lado é o correto?" não. Depende do alimento com o qual você está cozinhando e das preferências individuais. Experimente e encontre o seu lado confortável.
Quer mais truques culinários? Recomendamos ler sobre 4 truques de vida da cozinha pouco conhecidos para anotar.
Uma fonte: https://novate.ru/blogs/010620/54727/